小麦的蛋白质含量：11.9克/每100克。
小麦的主要成分是淀粉、蛋白质、氨基酸（面筋）和B族维生素。小麦不仅是供人营养的食物，也是供人治病的药物。它的药用功能主要有四种：养心，益肾，和血，健脾。另外还有四大用途：除烦，止血，利小便，润肺。
面包和点心尤其是全麦面包是抗忧郁食物，对缓解精神压力、紧张、乏力等有一定的功效。进食全麦食品，可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的。
扩展资料：
小麦的营养价值：
1、面粉除供人类食用外，仅少量用来生产淀粉、酒精、面筋等，加工后副产品均为牲畜的优质饲料。进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的。
2、小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。从蛋白质的含量看，生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14～20%，面筋强而有弹性，适宜烤面包；
3、生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8～10%，麦粒软，面筋差，可见地理气候对产物形成过程的影响是十分重要的。
参考资料来源：百度百科-小麦 （小麦属植物的统称）
每100g小麦中含有的蛋白质是11.9克。
小麦种子含淀粉53～70%，蛋白质约11%，糖类2～7%，糊精2～10%，脂肪约1.6%，粗纤维约2%。脂肪油主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸的甘油酯。尚含少量谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白质酶及微量维生素乙等。
小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。
从蛋白质的含量看，生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14～20%；生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8～10%。
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小麦的营养价值：
1、营养丰富：小麦的主要成分是淀粉、蛋白质、氨基酸（面筋）和B族维生素。
2、缓解压力：小麦不仅是供人营养的食物，对缓解精神压力、紧张、乏力等有一定的功效。
3、美容功效：进食全麦食品，可以降低血液循环中的雌激素的含量。对于更年期妇女，小麦粉（面粉）还有嫩肤、除皱、祛斑的功效。
参考资料来源：百度百科-小麦
本回答被网友采纳大约是11.9克/每100克。
小麦中的蛋白质大约能占到11%，糖类是2～7%，脂肪大约约1.6%。小麦蛋白质即作物小麦中所含有的蛋白质。根据溶解度，小麦蛋白质可分为溶于水的清蛋白、溶于盐溶液而不溶于水的球蛋白、溶于乙醇溶液的醇溶蛋白、不溶于中性盐溶液或乙醇的谷蛋白。
小麦蛋白质含量与加工品质密切相关，不同用途的小麦面粉对小麦蛋白质含量要求不同，并且蛋白质质量决定着小麦的食品加工品质。
蛋白质质量决定着小麦的食品加工品质。清蛋白和球蛋白约占蛋白的10%，主要存在于糊粉层、胚和种皮中，是可溶性蛋白。
扩展资料：
不同小麦的蛋白质含量：
我国冬小麦蛋白质含量高于春小麦，晚熟品种高于早熟品种。蛋白质含量还存在地域差异，我国北方品种高于南方品种，北方小麦基本上呈现为连片的高蛋白含量区。
一般情况下，蛋白质含量除受基因型作用外，很大程度上取决于环境条件，尤其是肥力影响。成熟前15d是温度影响蛋白质含量的关键时期，雨不利于蛋白质的积累，长日照对小麦籽粒蛋白质的形成和积累是有利的。
参考资料来源：百度百科—小麦
参考资料来源：百度百科—小麦蛋白质
本回答被网友采纳谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：
黑小麦是一种具有很高营养价值的小麦品种，相对于普通小麦，它在营养成分上有所区别。以下是黑小麦与普通小麦营养价值的比较。
蛋白质含量：黑小麦与普通小麦产生的蛋白质数量相似，但黑小麦中富含赖氨酸和苯丙氨酸，这些是人体必需的氨基酸。因此，黑小麦是一个更好的蛋白质来源之一。
碳水化合物含量：黑小麦和普通小麦都含有碳水化合物，但是黑小麦中的淀粉类相对来说较少，而它更富含果糖和蔗糖，这些成分在血糖控制和健康管理方面起着越来越重要的作用。
脂肪含量：黑小麦中的脂肪含量略低于普通小麦，而且这些脂肪主要是“不饱和脂肪”，有助于降低胆固醇，保护心脏等方面的健康益处。
纤维素含量：黑小麦相对于普通小麦中更具纤维素，特别是不可溶性纤维素较多。这些物质可以帮助你控制血糖，降低胆固醇水平。另外，在保持肠道健康方面，纤维素也发挥着重要作用。
维生素和矿物质：相比于普通小麦，黑小麦富含抗氧化剂，比如类黄酮，人体所需的某些矿物质（比如钙、铁、镁等）也更为丰富。此外，黑小麦还富含叶酸、尼克酸等重要维生素，可以提高神经系统的正常功能、增加身体的免疫力，对妊娠期的妇女来说尤其有好处。
以上是【天然谷物食品倡导者-谷田梦】解答，希望对大家有所帮助。
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