牛奶加热后形成的奶皮小孩可不可以吃？

Question

如题所述

Answer 1

可以吃的。牛奶煮沸后冷却放置在放凉的过程中表面会产生一层薄膜，这就奶皮。奶皮的形成大致上是牛奶冷却过程中，脂肪受热后上浮，并吸附牛奶蛋白后聚集到牛奶表面形成的。

奶皮不但能吃，而且营养丰富，在内蒙古那边，奶皮经常作为一种当地特色小吃，备受大众喜爱。但是要注意在高温下，牛奶中的氨基酸与糖形成果糖基氨基酸，这种物质不但不被人体消化吸收，反而会影响人体健康，奶中胶体状的蛋白微粒在60℃时会脱水成凝胶状。牛奶中磷酸物在此温度下由酸性转为中性而沉淀。所以牛奶加热温度不宜过高，建议采用隔水加热法。若使用微波炉加热要小心时间不要长，因为温度一高，牛奶的营养素还是会被破坏，还要注意使用微波炉加热会有温度不平均的现象，所以喝之前要摇一摇才不会被烫到。 

很多家长以为将牛奶煮了，把奶皮去掉之后就会变成脱脂奶，并不是这样的。牛奶加热后出现的奶皮里含有脂肪，但是去掉奶皮的同时也会丢失一些对身体有益的物质，如维生素A、维生素D等溶于脂肪中的脂溶性维生素。其实牛奶中的脂肪量并不多，去掉奶皮得不偿失，奶皮和奶皮底下的奶营养都是人体所需要的，所以连着奶皮也一起吃是最好的 。而且脱奶皮不等于脱脂，虽然奶皮里面脂肪很多，但并不是把牛奶煮了，把奶皮去掉就是脱脂奶了。新鲜牛奶中脂肪颗粒比较大，加热后容易形成奶皮，可是脱去奶皮后，剩余的牛奶中也是有脂肪的。

不过有一部分人群是不建议吃的，比如有脂肪肝、需要控制脂肪摄入量的爷爷奶奶。孩子还是可以吃奶皮的。

Answer 2

小孩子当然可以食用，加热后的奶皮仅仅是性状的变化，并无其他营养价值的损失，可以放心食用。比如广东甜品双皮奶。

Answer 3

这层奶皮营养丰富，蛋白质含量很高，口感醇厚，是可以给孩子吃的，只是有肥胖症的小孩子最好不要吃。

Answer 4

可以吃，牛奶富含蛋白质，备受大众喜爱，但是要注意在高温下，牛奶中的氨基酸与糖形成果糖基氨基酸，这种物质不但不被人体消化吸收