目前“三文鱼”是市场前景和好，很多自助餐厅都供应三文鱼，有时觉得真的很实惠，但最近报道出国内的很多三文鱼其实都来自青藏高原，青藏高原所谓的“三文鱼”，学名称为虹鳟，国产的虹鳟是属于淡水鱼，由于寄生虫感染的风险高，一般不能生吃，为此行业协会对此进行反击，认为报道不实。《生食三文鱼》团体标准也正式发布，明确规定“三文鱼是鲑科鱼类的总称，包括虹鳟。团体标准是由社会组织和企业自己定的，自己发布的标准，并不是强制性的国家标准。
三文鱼学名鲑鳟鱼，鲑鳟鱼是鲑鱼和鳟鱼的统称。我们食用的可生食的三文鱼为海洋中的鲑鱼，而虹鳟是被排除在外的。美国食品药品监督管理局规定虹鳟不叫三文鱼，在市场交易中，商品包装上不能标注“三文鱼”。在海洋里的三文鱼可以生食，但虹鳟为淡水鱼，虹鳟人工养殖环境复杂，饲料，药物，周围的环境都可能造成水源的污染，虹鳟有寄生虫的风险，因此平日若生食，各种疾病发生率高。
那我们在日常的生活中如何区分三文鱼和虹鳟？从纹理和颜色看：三文鱼脂肪含量高，肉色偏黄，线条较宽，线条边缘较模糊。虹鳟脂肪含量少，线条细，边缘硬，红白相间明显。从肉质看看，生的三文鱼细嫩一些，滑一些，而虹鳟鱼肉相对较韧。我们平时食用时能熟食的可以熟食。
为健康答疑解惑，营养界最会手绘的医生（微信公众号：王霞般若）
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第1个回答 2019-03-19
其实主要问题不在于虹鳟的肉质到底好不好，而是生食的鱼肉需要符合一定的环境，例如必须在无污染的深水海水养殖，会减少寄生虫和污染的概率，所以国产虹鳟鱼并不是肉质不好，而且水质达不到要求，最好不要生吃。
第2个回答 2019-09-15
让那些说可以生食的专家当面吃，我们就信
第3个回答 2019-10-17
你发布你的标准，我管住我的嘴，淡水虹鳟就是淡水虹鳟，大西洋鲑就是三文鱼，你要我把淡水虹鳟当作三文鱼来吃，还想撬开我的嘴？
第4个回答 2019-10-07
虹鳟不能生食
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