1， 从清淡的葡萄酒开始，然后是浓郁、口味重的葡萄酒，最后是甜味的葡萄酒。
2， 从味淡的白葡萄酒开始，然后是红葡萄酒。因为红葡萄酒的口味普遍比白葡萄酒重。但也不是完全如此，这里的口感主要是指味道而不是葡萄酒的颜色，所以有时我们也可将味道淡的红酒放在味重的白酒之前。
3， 新酿出来的葡萄酒一般说来虽然味重，但口感较为清新；而陈年的葡萄酒则十分成熟，香味和口感能得到完全的释放。所以我们一般是先喝新酒，再上老酒。 葡萄酒与肉类食物的搭配
有人说“红酒配红肉，白酒配白肉”。这是因为红酒的浓度较高，颜色深，单宁含量高，涩味重，适合搭配同样味道较重的肉类，如牛排、烤肉、红烧肉以及味道更重的羊肉。这是因为单宁具有很强的收敛性，可以更好地与蛋白质结合在一起，从而使单宁的涩味淡化。白葡萄酒和冰酒比较适合味道清淡的白肉，如猪肉、鸡肉、鱼肉。白葡萄酒最适合海鲜类，首先是因为海鲜类食物味道很淡，另外关键的一点是白葡萄酒中的酸味可以去除海鲜的腥味，还能使海鲜更嫩，更爽口。
葡萄酒与水果、蔬菜类食物的搭配
水果、蔬菜、糕点等由于其本身含有大量的水分，会稀释葡萄酒的口味；这类食物的味道也十分单一和鲜明，会掩盖葡萄酒的味道。一般说来与葡萄酒的搭配是不适宜的。葡萄酒主要还是用于搭配肉类食物为宜。1.葡萄酒与西餐的搭配 西餐具有严格的上菜顺序，不同的菜需要配用不同的葡萄酒。大体上我们可将西餐分为三个阶段：餐前、进餐和餐后。餐前
餐前主要是大家交流、熟悉的时间，也是进餐前的准备，这时需要的是开胃酒。开胃酒顾名思义就是要提起人的胃口，需要那些香味重、清新爽口、酸度高的葡萄酒。不甜多酸的气泡是开胃酒的首选，例如：香槟酒，阿尔萨斯的起泡酒。而年轻的干白葡萄酒由于味道较淡，酸度也高，果香味新鲜浓厚则是起泡酒之外的最佳选择，例如法国勃艮第产区特有的夏布利（Chablis）白葡萄酒。 进餐
进餐又可分为：头盘、汤、副菜、主菜、配菜、甜品共六个阶段，每个阶段根据菜肴的不同需要配备不同的葡萄酒。 头盘：
头盘也是用于开胃，味道以咸和酸为主，宜配白葡萄酒。头盘又分为冷头盘或热头盘。常见的冷头盘有鱼子酱和鹅肝酱，宜配卢瓦尔河流域的白葡萄酒；常见的热头盘有熏鲑鱼和焗蜗牛，适合配以夏道奈葡萄品种酿造的白葡萄酒。 汤：
包括各种肉、禽类菜肴，是西餐的第四道菜。通常是用烤、煎等方法烹制的牛、羊、猪、鸡、鸭、鹅肉做成的菜肴。如牛排、羊排、鸭肉、鹅肉等。肉类菜肴为红肉类，红葡萄酒是最佳伴侣；禽类菜肴如鸡肉、鸭肉、等为白肉类，可以配较为成熟的红葡萄酒或味淡的白葡萄酒。 配菜：
配菜主要是指蔬菜类，也有奶酪。可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，是西餐的第五道菜。配菜的蔬菜在西餐中被称为“沙拉”，可以配用霞多丽品种的白葡萄酒；奶酪则可与任何品种的葡萄酒搭配。 甜品：
甜品是进餐的最后一道菜，主要是各种糕点类、布丁、果批、冰激凌等。甜品的糖分含量十分高，如用一般的葡萄酒搭配会感到又涩又苦，这时就需要配用贵腐葡萄酒。贵腐葡萄酒水果香味浓郁，口感十分甜美而不腻，是甜点的最佳搭配。 餐后：
餐后主要喝咖啡或茶类。如浓缩咖啡、红茶等。这时如果意犹未尽，再喝一杯波特酒或者是一杯白兰地，也是不错的选择，因为这些酒有助于消化。
葡萄酒的元素主要是酒色、香味、酸度、甜度、单宁等，其中每一个元素都可以找到与之相配合的食物。
颜色是最简单的一个搭配标准，只要遵循白酒配浅色菜肴、红酒配深色菜肴的原则，基本错不到哪里。如果有的菜肴介乎浅色与深色之间，那就选择一款桃红酒，也就配上了。一般来讲，浅色菜肴指海鲜、鸡肉、猪肉之类俗称“白肉”的肉类，而深色菜肴指野味、牛肉、羊肉等俗称“红肉”的肉类。什么颜色的酒配什么颜色的菜肴，是经过长期研究得出的结论。比方说味道很重的野味，如果用白酒来佐餐，那么酒的美味口感将完全被野味的浓郁味道掩盖，饮酒便如饮水，食不知味。
香味往往不被人们关注，而这一点是葡萄酒佐餐方面最值得人们深究的一个方面，搭配得好可以在第一时间吸引你对美酒佳肴的关注，从而增强你对两者的兴趣。比如吃蛋糕，要配上果香浓郁的甜酒；吃生蚝，就配上带有海潮味以及柠檬香的干白葡萄酒。这些都是葡萄酒配餐文化当中最为经典的绝配。
酸度是我们在品尝美食时常常遇到的一个元素，比如在吃沙律或一些用醋调配的菜肴时，似乎选配任何一款酒都会相形失色，难以达到酒食的平衡。这时一款桃红葡萄酒则堪称绝佳的选择，因为桃红葡萄酒的酸度足够，可以与食物达到基本的平衡。
单宁强烈的酒虽然有一种涩感，但却可以柔化肉类的纤维，使肉质更嫩滑。比如牛排就可以与单宁强劲的酒搭配。
甜度同样是美食的基本元素，尤其是西餐。可以与甜品相配的酒也很多，也是遵循甜食配甜酒的原则。比如贵腐甜酒配奶酪，便是绝佳的组合。葡萄酒能提升菜肴的味道，饮用适量的葡萄酒，能使菜肴吃起来更加美味。葡萄酒配餐的基本原则是清淡的酒配清淡的菜，浓郁的酒配浓郁的菜，甜味的葡萄酒佩带甜味的食物，相互协调，越甜的食物配比食物更甜的酒，酒中的酸会令食物甜而不腻。
葡萄酒配餐没有标准答案，也没有对与错之分，只要你感到愉悦，那么这个搭配就是正确的。
这主要是因为每个人的口味偏好是不同的，有人喜辣，有人喜酸，有人喜咸，有人喜清淡，所以餐酒搭配之间，这个人喜欢的，另外一个人未必喜欢，只要愉悦就好，没有标准答案。
比如：中国白酒，可以搭配中国甚至全世界的任何菜肴，辣的、酸的、苦的、甜的…。没有人对中国白酒的配餐提出过疑问，也没有人去考证它们之间的搭配是否合理，只要是喜欢或是“够劲儿”，就足够了。
但事实上，辣的食物会让酒精显得更为辛辣和刺激，而我们的餐桌上，除了粤菜以外，几乎是没有辣椒不成席。我们能用理论来告诉国人说，你这个配餐是错的吗?那只有遭群殴的份了。
而葡萄酒，不只是一个简单的酒精饮料，它还反映了现代人的生活品味和生活质量，而葡萄酒确实也能提升美食的美味，比如葡萄酒的酸度、酒精、果香都会对美食起到很好的提升作用。
所以红酒的配餐，就变得比较讲究，我们希望美酒和美食能更好的相得益彰、相互和谐，吃到和喝到嘴里的东西能是一种完美享受，而不是应付差事!
但是也不要过于挑剔、搭配癖或钻牛角尖，事实上，大部分的葡萄酒和大部分的菜肴都是可以搭配的，只要注意以下几个原则，避免破坏葡萄酒和美食本身的好味，就可以了。
第一要则：如果食物甜味高于葡萄酒的甜味，会让葡萄酒的口感变得更干、更苦、更酸、果味减弱。
当我们准备打开干型葡萄酒时，如干红或干白，就不要点甜的菜肴，否则好酒也会被误解成差酒。如果想搭配甜点之类的甜食，要选择比甜食还要甜的葡萄酒，这样甜食和葡萄酒都会显得很美味。切忌葡萄酒的甜度低于美食的甜度。
第二要则：食物里的鲜味，会让含有单宁的葡萄酒变得更干、更苦、更酸、果味减弱。
鲜味对葡萄酒口感的伤害与甜味是相似的，但鲜味与单宁的反应最为明显，所以当我们吃海鲜、鱼、新鲜奶酪时，最好选择白葡萄酒，因为白葡萄酒中不含有单宁。而且白葡萄酒中的高酸度会让海鲜吃起来更美味。
第三要则：食物里的辣味，会让含有单宁的葡萄酒得更干、更苦、更酸、果味减弱。
辣味也是让葡萄酒口感变差的帮凶，但是实践证明，如果我们不是一个味蕾挑剔的品酒师，用辣的菜肴搭配带有单宁的干红葡萄酒，大多数人还是很喜欢的，虽然这时葡萄酒已经没有原来那么好喝了，但是大家依然很愉悦。这与中国白酒配辣椒的道理几乎是相同的。
当然，当我们喝的是一瓶几百大洋甚至几千大洋的好酒时，还是乖乖的尽量避免辣椒来搞破坏吧。
第四要则：有食醋沾汁不要出现在有葡萄酒的餐桌上。
我们可以回家试一下，舔一点食醋，再喝一口葡萄酒，我们会立即怀疑这瓶葡萄酒是不是坏掉了?!食醋会严重的破坏葡萄酒的口感，哪怕只有一点点。
第五要则：食物过于浓郁会覆盖葡萄酒的果香。
我们在搭配时，最好能让食物的浓郁度和葡萄酒的浓郁度相似，比如，搭配红烧肉时，可以选择酒体比较饱满、酸度比较活泼的干红葡萄酒。搭配清蒸鱼类，可以选择选择酒体轻盈的干白葡萄酒。搭配禽肉，可以选择酒体中等的葡萄酒。
甜味葡萄酒能减低食物中的苦、咸、酸、辣味。
酸味的葡萄酒使带甜味的食物更甜。
苦味的葡萄酒能中和食物的酸味。
咸味的葡萄酒会加强食物的苦味。
含单宁的葡萄酒会加强食物的辣味；与腥味重的鱼和海鲜搭配，单宁会使食物更腥，或产生讨厌的金属味。
法国葡萄酒与中西餐的搭配顺序
法国葡萄酒饮用的基本次序
香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝，红白葡萄酒佐餐时喝，干邑在饭后配甜点喝
白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝
清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝
年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝
不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝
法国葡萄酒与餐食搭配的基本原则
红葡萄酒配红肉类食物，包括中餐中加酱油的食物
白葡萄酒配海鲜及白肉类食物
这主要是因为每个人的口味偏好是不同的，有人喜辣，有人喜酸，有人喜咸，有人喜清淡，所以餐酒搭配之间，这个人喜欢的，另外一个人未必喜欢，只要愉悦就好，没有标准答案。
比如：中国白酒，可以搭配中国甚至全世界的任何菜肴，辣的、酸的、苦的、甜的…。没有人对中国白酒的配餐提出过疑问，也没有人去考证它们之间的搭配是否合理，只要是喜欢或是“够劲儿”，就足够了。
但事实上，辣的食物会让酒精显得更为辛辣和刺激，而我们的餐桌上，除了粤菜以外，几乎是没有辣椒不成席。我们能用理论来告诉国人说，你这个配餐是错的吗？那只有遭群殴的份了。
而葡萄酒，不只是一个简单的酒精饮料，它还反映了现代人的生活品味和生活质量，而葡萄酒确实也能提升美食的美味.
所以红酒的配餐，就变得比较讲究，我们希望美酒和美食能更好的相得益彰、相互和谐，吃到和喝到嘴里的东西能是一种完美享受，而不是应付差事！
但是也不要过于挑剔、搭配癖或钻牛角尖，事实上，，酒一搜介绍只要注意以下几个原则，避免破坏葡萄酒和美食本身的好味，就可以了。
当我们准备打开干型葡萄酒时，如干红或干白，就不要点甜的菜肴，否则好酒也会被误解成差酒。如果想搭配甜点之类的甜食，要选择比甜食还要甜的葡萄酒，这样甜食和葡萄酒都会显得很美味。切忌葡萄酒的甜度低于美食的甜度。
鲜味对葡萄酒口感的伤害与甜味是相似的，但鲜味与单宁的反应最为明显，所以当我们吃海鲜、鱼、新鲜奶酪时，最好选择白葡萄酒，因为白葡萄酒中不含有单宁。而且白葡萄酒中的高酸度会让海鲜吃起来更美味。
辣味也是让葡萄酒口感变差的帮凶，但是实践证明，如果我们不是一个味蕾挑剔的品酒师，用辣的菜肴搭配带有单宁的干红葡萄酒，大多数人还是很喜欢的，虽然这时葡萄酒已经没有原来那么好喝了，但是大家依然很愉悦。这与中国白酒配辣椒的道理几乎是相同的。
当然，当我们喝的是一瓶几百大洋甚至几千大洋的好酒时，还是乖乖的尽量避免辣椒来搞破坏吧。
我们可以回家试一下，舔一点食醋，再喝一口葡萄酒，我们会立即怀疑这瓶葡萄酒是不是坏掉了？！食醋会严重的破坏葡萄酒的口感，哪怕只有一点点。
我们在搭配时，最好能让食物的浓郁度和葡萄酒的浓郁度相似，比如，搭配红烧肉时，可以选择酒体比较饱满、酸度比较活泼的干红葡萄酒。搭配清蒸鱼类，可以选择选择酒体轻盈的干白葡萄酒。搭配禽肉，可以选择酒体中等的葡萄酒。甜味:食物的甜味会夺取酒的果香及糖味，令酒变得比本身干。甜食应该与相等甜度或更高甜度的酒相搭配。
咸味:咸的食物同样夺取酒的水果味道。咸的食物应搭配芳香味道的酒，以高酸性、带甜味、低单宁或有强烈果香为首选。
酸味:酸的食物夺取酒的部分果香。酸的食物可配上甜度较低、果香丰富及高浓度的酒。有时候，酸的食物和新鲜的酒是一个很好的搭配。
烟熏食物:烟熏食物最适宜配上果香丰富、味道浓郁的酒，因为烟熏食物会把其他较低浓度的酒香掩盖。最佳搭配是低单宁、浓郁丰厚及甜度较高的酒。
1.酒香：葡萄酒的香味复杂多样，但综合起来可以分为几大类，这些香味有些来自葡萄本身，有些来自酒窖的储存方法。
2.香草及香料:小茴香、茴香、烟草、月桂叶、青草、稻草、紫苏、黑胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂、柠檬草、百里香、甘草
3.木材:烟味、树皮、锯末、焦油、天然木材、由加利树、松木
4.水果:李子、樱桃、蓝莓、无核葡萄、山梅、黑莓、草莓、无花果、椰子、葡萄、西瓜、红梅、芒果、香橙、柠檬、石榴、西柚、青柠、橘子、菠萝、香蕉、奇异果、苹果、杏、桃子
5.蔬菜:灯笼椒、黑橄榄、青橄榄、番茄、芹菜、青豆、甜菜
6.花卉:紫罗兰、玫瑰、薰衣草、丁香花、忍冬、橙花
7.泥土:灌木、蘑菇、块菌、腐殖质
8.其他:巧克力、皮革、烤面包、烤肉、黄油硬糖、焦糖、酱油、樱桃可乐、咖啡、胡桃、杏仁、麝香、牛油、蜜糖、酵母、尘土
9.非酒香味:发霉、蒜头、洋葱、指甲油、烧火柴、醋。指有问题的味道，非酒香味显示酒已经受到破坏。最常见的非酒香味来自瓶塞的污染，变质的酒有发霉及难闻的气味。葡萄酒的品种非常繁多，不同的品种口感也大有不同，各个品种的葡萄酒必须搭配不同的美食，这样提升葡萄酒的口感享受。前面提到的葡萄酒各元素与食物之间搭配的原则，是粗略的指引；而现在所说的根据葡萄品种选配美食的原则是更为细致和具体的。
1.白葡萄酒
干白型白葡萄酒口感清爽、酸度高，人们常把它用作餐前酒。外国人一般喜欢将干白葡萄酒与海鲜、鸡肉、猪肉搭配，尤其是白切的肉，两者配合酒的口感更佳。
丰厚型干白葡萄酒通常经过橡木桶的储存培养，口感甘而不甜、酒体圆润丰厚、酒香浓郁多变，比较适合搭配海鲜类菜肴，例如带子、虾蟹及味道较浓的红烧鱼和肉之类。
果香型干白葡萄酒以果香味独特著称，酒体散发独特的玫瑰、杏仁香味，口感圆润，酸度较高，一般搭配口味不太浓的菜肴，例如冬笋、蘑菇及用水果做的简单凉拌菜。
半甜型白葡萄酒比较适合辛辣食物，这类酒有一点甜味，酸度足够时酒食有很好的平衡口感。除了辛辣的食物外，甜点和水果做成的菜也可以与之搭配。这款酒最大的方便在于能够搭配其他酒难以相配的食物，例如咖喱、沙茶等。
贵腐型白葡萄酒可以与之相搭配的食物有很多，其中一种搭配方法被称为古典搭配，那就是贵腐白葡萄酒配鹅肝。
2.红葡萄酒
桃红葡萄酒属于清淡型、果香新鲜，主要选配简单的菜肴，如凉菜和白切肉之类的食物。另外，有些较难搭配的菜也可以与之相配，如多用醋和蒜头调味的菜肴。
清淡型红葡萄酒包括安帝世家宝祖利系列和澳洲苏雅仕系列红酒，以搭配简单的菜肴为主，如肝、肉肠等。
单宁型红葡萄酒颜色较深、结构紧密、收敛性极强，且果味浓郁丰富。与红烧类菜肴搭配极佳，如红烧肉、鱼等肥腻肉类。柔顺型红葡萄酒梅洛和黑皮诺红葡萄酒，这类酒通常被形容为具有女性优雅风格的酒，适合与野蘑菇搭配。
丰厚型红葡萄酒最佳搭配是用香料炖煮的肉，牛排，羊排，红烧肉等。
3.起泡葡萄酒酒
清淡型口感较细腻，一般用作餐前酒，较适合搭配海鲜，生蚝或甜点。
浓厚型风味多变，适合多种类型的菜肴。以白葡萄为主酿成的香槟，果香浓郁，可与鱼肉搭配；以红葡萄为主酿成的香槟口感浓厚，适合搭配海鲜及牛柳；桃红香槟的口味更加丰厚，配口味凝重的菜肴是首选。