陈醋和米醋区别最大的就是，陈醋酿造时间更长（最少一年），而且工艺更复杂，并且味道更重。
米醋
米醋主要使用优质大米、高粱经过发酵酿造而成。其制作工艺存在南北方差异，南方的米醋大多带有甜味，适用于酸甜口味的菜肴和腌泡菜，北方米醋酸味较浓，适用于烹制酸汤鱼等酸味菜肴。
除此之外，烹调排骨汤时，加入少量的米醋或熏醋，还有助于骨头里的钙质释出，让美食中的钙更容易吸收。
陈醋
陈醋的原料和前期工艺与米醋相同，但不同的是，陈醋酿造时间至少在一年以上，酿好的米醋需经历夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序，其中少量酒精与有机酸反应形成芳香物质，香味浓郁，味道更重。优质陈醋呈棕红或褐色，黏稠度高，带有浓郁的醋香。
陈醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中，如酸辣汤、醋烧鲶鱼等。当然，在吃饺子、包子等面食时，也少不了解腻爽口的陈醋。
参考资料
香醋具有“色、香、酸、醇、浓”的特点，浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。香醋是香味浓郁，酸而不涩、香而微甜、色浓味鲜、愈存愈醇等。陈醋是存放较久的醋。
陈醋和米醋区别有以下几个：
米醋是以优质大米为制作原料，经过发酵而酿制成的。一般的米醋是略带红色的透明液体。而其中，比较出名的是浙江玫瑰米醋，它的颜色是鲜艳透明的玫瑰红色，具有浓郁的特殊清香气味。但是，它的醋酸含量并不高，入口的感觉刚刚好，适合用于做凉拌。
陈醋是以优质高粱为制作原料，经过很多个复杂的工艺酿制而成的。它以别的醋的重要区别在于它的酿造方法。它的制作过程包括了蒸煮、糖化、酒化等工艺，然后再以高温快速醋化，温火焙烤醋醅和伏晒抽水陈酿而成。
作为一个山西人，在食醋方面还是有些研究的。山西陈醋、 镇江米醋、独流老醋为我国三大传统名醋。它们之间的区别，主要在原料、制作方法和用途三个方面。
陈醋的原料为高粱、大麦、豌豆。整个生产过程历经"蒸、酵、熏、淋"和"晒"五个步骤，再经过"夏伏晒，冬捞冰"的天然酵化、去芜存菁，酿出为的陈醋。山西老陈醋的色泽黑紫，液体清亮，酸香浓郁，食之绵柔，醇厚不涩，不发霉，冬不强冻，越放越香，久放不腐。
米醋的原料为小米。生产过程是将浸泡过的小米蒸熟，加入大麦芽后，放入罐中进行糖化。然后在浆汁中加入陈曲，进行发酵。最后再将发酵好的汁封入醋缸中进行陈酿，经过约百天制成米醋。这种醋泽金黄，酸度浓烈，气味香醇，经久耐存，少沉淀，不起皮。米醋具有浓郁的能促进食欲的特殊清香，且醋酸的含量不高，醋味不烈，非常适合用于凉拌菜、小吃的佐料。
老醋主要以高粱、元米为原料，配合用小麦、豌豆制成的大曲作为糖化剂，采用传统特殊发酵工艺，固体发酵，两次成熟，经天然翻晒三年酿制而成。成品色泽酱红，口味纯鲜，酸中带甜，具有一种令人愉快的香气。
三种醋各有特点，你平时喜欢用的醋是哪一种呢？欢迎一起交流用醋心得。
能够烘云托月将主要菜肴的滋味给衬托出来……浓装淡抹总相宜。如果是蘸食那么最好用陈醋，那种馥郁的香气是任何食材都无法取代的。如果上灶烹饪，我强烈坚持一定要用陈醋，滚油中舀入一勺陈醋，那才叫做一个“香”！米醋就显得太寡淡薄味……十多年以前，我曾经自驾游走了中国四大名醋产地：山西清徐，当然有名的还是太原城里的宁化府。四川阆中的保宁醋，福建永春县的永春醋，江苏镇江的香醋。若论阵势来讲还应当是“保宁醋”，厂家门口的马路就叫“醋街”，这个没人能比，厂里卖醋的门市用加油枪为顾客装醋，涮塑料大桶直接用“醋枪”注入，涮一下倒掉了……这个派头够大的。在当地又学了一个川菜的秘诀：没有保宁醋的菜是不能称之为川菜的！
米醋的主要原料是大米，经过发酵而成。米醋发酵时间较短，一般经过2-3个月就可以制作完成。由于发酵时间较短，颜色较浅，醋味比较纯粹。所以适合做鱼去腥、提鲜、调糖醋汁做糖醋排骨使用。做凉菜时，如果拌素菜，突出蔬菜的爽脆口感，用米醋没错。
陈醋的主要原料是高粱，再配以稻壳、谷壳为辅料发酵而成。陈醋的发酵时间较长，以山西老陈醋为例，陈酿期就要求12个月以上。陈醋的颜色较深，风味物质含量多，醋香浓郁。所以吃饺子蘸醋、或者调制味道浓郁的汤汁卤汁时，用陈醋没错。做凉菜时，如果原料中有鸡肝、猪耳朵等肉类食材，陈醋浓郁的醋香可以帮助它们提味。
中华饮食文化博大精深，单论醋，就可以细分为白醋、陈醋、米醋、香醋、饺子醋、苹果醋……它们都有一个共同的名字：食醋，主要的呈味物质都是醋酸，也都执行《GB 2719-2018食醋》的国家标准。其实做什么菜该用什么醋，并没有标准答案，相信绝大多数消费者也尝不出饺子醋和陈醋有什么区别。在这里我们认为，只要知道陈醋与米醋的区别，应付家里的三尺灶台足够用了。
