准备材料：普通面粉适量、胡萝卜肉馅适量、食用碱适量、小苏打适量、清水适量
制作步骤：
1、面粉倒入适量的清水和成面团，面团只要不粘手就可以，切不可太软。
2、和好的面团放盆里，盖上盖子，放在温暖的地方发酵，发酵好的状态为蜂窝状。（直接和好的面团发酵比较慢，可以放一小团已经发酵好的面团进去，就会很快发酵，这个就是酵头。北方人经常吃面食，所以都会留酵头）。
3、食用碱兑入2勺小苏打，再兑入2倍左右的温水拌均匀。
4、碱水倒入发酵好的老面里，揉均匀；少量分次倒入，切不可一次到太多。
5、大约揉面8分钟左右，一定要揉均匀。
6、切开面团，碱水合适的状态就是就有很多小小的洞，如果洞口很大就表示碱水太过了。
7、最后确认碱水量的多少，放一个小小的面团到开水锅里蒸，蒸出来的小馒头捏起来非常柔软。
8、掰开的状态非常细腻，跟蛋糕是一样的。
9、确认好就可以开始蒸包子了。取一小团，分成大小差不多的剂子。
10、擀成片或是捏成片，捏好的皮中间稍厚，圆的周围稍薄。
11、包入适量的胡萝卜肉馅儿。
12、收口。
13、蒸屉上铺上湿纱布，包好的包子均匀的摆在蒸笼上，包子之间留出适当的空隙。
14、锅内烧开水，热水上锅蒸大约20分钟左右。
15、成品图。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-09-13
“狍子肉纯碱发面包子”为例，做法如下：
主料：面粉400g，狍子肉200g，红萝卜半个，胡萝卜一棵，面肥一块，碱2克，盐两克，老抽2勺，洋葱碎两勺，姜碎一勺，料酒二勺，十三香一小勺，猪肥肉馅50g
步骤：
1. 将面粉和面肥加温水揉成光滑面团，置温暖处发酵。
2. 将大萝卜和胡萝卜揸丝，拌入盐沙出水。
3. 将狍子肉垛成丝末，加入除碱外的调料、肥猪肉馅、洋葱碎、姜碎，再将沙出的萝卜汁加入，充分搅拌。
4. 面发酵至两倍大，加入碱面揉匀。
5. 面案洒些面粉，揉面、切剂子、擀面皮、包馅，包好的包子醒发十五分。
6. 冷水放入蒸锅，开火，水开后再蒸十八分钟，关火，两分钟后开盖。
主料：面粉400g，狍子肉200g，红萝卜半个，胡萝卜一棵，面肥一块，碱2克，盐两克，老抽2勺，洋葱碎两勺，姜碎一勺，料酒二勺，十三香一小勺，猪肥肉馅50g
步骤：
1. 将面粉和面肥加温水揉成光滑面团，置温暖处发酵。
2. 将大萝卜和胡萝卜揸丝，拌入盐沙出水。
3. 将狍子肉垛成丝末，加入除碱外的调料、肥猪肉馅、洋葱碎、姜碎，再将沙出的萝卜汁加入，充分搅拌。
4. 面发酵至两倍大，加入碱面揉匀。
5. 面案洒些面粉，揉面、切剂子、擀面皮、包馅，包好的包子醒发十五分。
6. 冷水放入蒸锅，开火，水开后再蒸十八分钟，关火，两分钟后开盖。
第2个回答 2010-02-09
应该是先取一点面粉和适量的碱面和成一小团，然后放入容器里加少量的水让它发酵，发酵到能闻到一种酸酸的味道之后，面团取出来再放入大量的面粉调和就好了...本回答被提问者采纳
第3个回答 2010-02-08
用酵母发的面不用纯碱，面发了以后直接用即可。如果是自己拿“面肥 ”发的面，发好之后面显酸性，必须用纯碱中和酸性，否则包子是很酸的，具体做法是：将适量的纯碱在面板上压成碎面之后，再将面放在纯碱面上揉，揉均匀后放置大约30-60分钟即可。
第4个回答 2010-02-08
用纯碱发面，是有一定技术含量的，建议你用泡打粉和酵母这样容易些
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