第1个回答 推荐于2017-11-27
我是厨师，我回答你：
1.煎蛋首先要把平底锅烧热，倒入色拉油，记住要热勺凉油，这样确保不粘锅，另外油量不要太多，多了鸡蛋沁油，油腻腻的不好吃，油量也不要太少，油少了容易粘锅。然后打入鸡蛋，要慢慢打入锅内，否则摊开面积太大。随时控制火力，保证中小火，火大的话，鸡蛋表面容易焦糊，口感硬不好吃。
2.四处飞溅，第一考虑手上或者锅里有水，和热油混合后自然这样。第二，油温过高，蛋下入后反应剧烈。解决方法，平底锅烧热同时用油涮一下，然后进碗里，加入新油，这样避免了有水份在锅里。然后掌握好火力，改小火下鸡蛋，慢慢下入。
3.前面说过，焦糊就是火力太大，导致油温太高，所以鸡蛋表皮焦糊。而且要控制好翻面的时机，在一面成熟后迅速翻过来，避免过火。至于煎的均匀问题，我分析是油在锅内分布不均，有的地方有油，有的地方没有油，所以局部温度不平衡，导致鸡蛋受热不均匀。解决办法，可以随时晃动平底锅，保证油分布均匀以至于鸡蛋平衡受热。
4.最后，煎蛋可根据个人喜好，吃半熟，全熟的。我就比较爱吃只煎一面，而且半熟的，很香。当然，鸡蛋在没有完全成熟的时候蛋液会有一些细菌和微生物的。在禽流感的时候是应该杜绝这样吃的，但美食就是这样，不同的食品原料有自己不同的特性，如果追求美味，那总要牺牲一些另外的一些东西。当然这样吃，对健康的影响微乎其微。
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第2个回答 2015-02-05
曾经，因为吃不起肉，所以常常拿蛋出气。
只是煎就有三种蛋品:
甲，荷包蛋。乙，太阳花蛋。丙，蛋饼。
一、通用步骤:搅蛋（蛋饼必搅）_烧干烧热锅_下冷油_下蛋入锅_翻面_出锅。
二、具体的煎蛋步骤:1.搅蛋（荷包蛋和太阳花蛋不搅，入锅后再加“几粒”盐在蛋黄上）_干碗里敲入蛋（碗里有水，后面遇热油不溅才怪）加“几粒”盐去腥和提味，用筷子搅匀备用；
2.热锅凉油_锅烧干、烧热（锅里这时肯定没水气了吧，不留水在锅里跟油打架），下冷油（菜油的话先烧熟再冷了用，猪油还没化完就干下一步，调和油好用）；
3.下蛋入锅_下冷油后趁油还没热就低低的轻轻的倒蛋入锅，改小火（油温不高就不易爆溅，不留给煎蛋油溅的机会），筛一筛锅（既不会粘锅又受热均匀啦）；补充:我现在偶尔会在蛋下入锅后再丢几粒葱花或火腿粒；鸡蛋里含水份有点小噼啪声正常；
4.锅铲贴锅底给蛋翻面_贴锅那面黄色深起来了硬了就平铲从锅底将蛋翻面扑向没锅底油的锅边上（翻面时用蛋去砸锅底的油当然会溅油），它自己会溜回锅中间，再煎至黄硬；单面黄（太阳花煎蛋，小学生美术课上画的那种）不用翻，可用锅铲角顶破蛋黄让它破了就不会太厚而不易熟，蜡烛燃起那么小的火就可以了；荷包蛋煎时火也要小，甚至可以把锅从火上端开，一会儿再端上火再端开端上的；
5.出锅_黄了硬了也熟了香了--都好香了还留在锅里等煳吗？
出锅前每步都在防油飞溅，准备工作搅蛋这步的用干碗，热锅这步的烧干锅，下蛋这步的冷油下锅和小火，翻面这步的翻起蛋住锅一边扑，都在避免油溅。喔，对了，如果油里本来含水份重是劣质油溅了别怪我哈。
三、防焦，锅底温度高锅边温度低，你得筛一筛锅，让蛋受热均匀；荷包蛋蛋中间厚边上薄，用小火或端开锅一下防过热，小火多煎分把钟，太阳花煎蛋把蛋黄顶破它中间一下就薄多了，还是要多筛锅（推拉锅让蛋在锅里滑来~滑去~）。多翻面也可以防焦。
四、佛教忌吃生食喝生水，给信佛教的地方形成了水果以外不能生吃东西的不科学观念，祖辈流传。你信佛吗？你喝矿泉水吗，“生”的没烧过的啊？你吃生拌凉菜吗？半生的鸡蛋可能更营养，就算从病母鸡那里潜伏了病菌，人体的排废功能和免疫力会替你搞定，吃好吃营养多类膳食更加强人体排废和免疫能力。还有，一个正常人真不应该意志薄弱到连七八成熟的鸡蛋都不敢吃，没被鬼迷了倒被“佛”“护”（真意是束缚的缚）了。多说了，别见笑。
第3个回答 2015-02-03
1开火,等锅子的温度生高再放油.热锅凉油.鸡蛋不会粘锅.一般一个鸡蛋,锅内就放1个鸡蛋那么大面积的油不用太多。等油温升高改中小火.放鸡蛋. 2.如果油四处飞溅.是因为鸡蛋里的水分遇到热油的结果。锅和油的温度太高,一般小火不会.你可以带上胶皮的手套.就是洗衣服的那种。这样就不能烫到手了。3 小火.就不会焦.不过得花点时间.4半生的鸡蛋,有的人爱吃.但必须保证鸡蛋是新鲜的.如果放了3天以上的生鸡蛋。可能会有菌类.所以半生吃了对身体不好。我一般都是给煎熟了吃。
第4个回答 2015-02-26
1.通常煎蛋最好用平底锅，首先倒油，当油温略微升高之后再把整蛋打到锅内，不要倒了油就放鸡蛋，那样容易沾锅，中火起锅热油之后 下入蛋转小火，待鸡蛋蛋清部分变成白色之后可以用手抓一点点盐或者不放也可以 蛋黄稍微凝固就可以出锅
2.油四处飞溅是因为锅里有部分水没有完全排干，最好在油下锅之前保证锅内干燥，如果是煎蛋过程中发生的说明油温过高，降低温度就可以了 （建议直接购买宜家的平底不沾小煎锅 10多块很实惠）
3.平底锅就可以很大程度上避免了 ，或者在煎的过程中经常轻轻移动锅体的位置，把比较生的位置放到火源中心
4.可以的 这样的蛋其实对身体是有益处的 最典型的就是温泉煮蛋啦