用高压锅炖大鹅好吃。
准备材料:鹅1只、生抽4茶匙、八角3粒、桂皮1段、草寇3粒、香叶5片、草果1粒、白糖30克、黄酒30克。
1、鹅肉洗净剁成大块备用。
2、鹅块冷水下锅,放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫,然后捞出来洗净备用。
3、葱洗净打结,姜洗净切片,然后准备好八角、草果、肉蔻、桂皮等香料,
4、起锅放2茶匙食用油,然后放入大约25克白糖炒出糖色。
5、炒出糖色后,放入焯过水的鹅肉,翻炒至上色,然后加入香叶、八角等香料。
6、把炒至上色的鹅肉移至高压锅,加入热水与鹅肉持平,再加入老抽、生抽、食盐、花雕酒。
7、把高压锅置于火上,不要盖锅盖烧沸后煮2~分钟,然后盖上锅盖,转小火炖25分钟。
8、完成。
用料
主料:鹅1只
辅料:生抽4茶匙、八角3粒、桂皮1段、草寇3粒、香叶5片、草果1粒、白糖30克、黄酒30克
1、大鹅切大块洗净。鹅肉入锅前一定要把毛拔干净,。
2、切好的鹅块冷水下锅,放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫。
3、炖大鹅需要的调料。(葱姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等)
4、焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓。
5、锅中放2茶匙食用油,放入大约25克白糖炒糖色。
6、糖色炒至成深棕红色,快速倒入焯过水的大鹅。(炒糖色不仅能给食材上色,也有去腥去异味的效果)
7、翻炒至鹅肉上色,加入香叶、八角等调料。(这个时候可以小火煸炒一会,炒出鹅肉中的水汽,这样也能带走部分腥味)
8、炒至上色的鹅肉移至高压锅,加入热水与鹅肉持平,加入老抽、生抽、食盐
9、加入50克花雕酒。
10、烧沸后,烧三两分钟再盖上盖子,高压锅上汽后改最小火,25分钟后关火。
11、高压锅自然放压后开盖即可。
12、高压锅版地炖大鹅做好了。