麻辣香锅里有:明虾、鱿鱼、鸡中翅、莲藕、大白菜、金针菇、豆干、莴笋、嫩芹菜、午餐肉、土豆、西兰菜等,根据自己喜好选择进行其他搭配。
麻辣香锅发源于中国重庆市,是川渝地方麻辣风味菜品,为四川菜系。麻辣香锅以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点,口味多样化,多种食材可任意搭配。
麻辣香锅制作关键
1、素菜类先洗后切,以免营养流失。
2、加盐时候注意量度、以防香锅量量度过多,制出成品后味道咸重;香锅料需要选择香辣味,用量不宜过多,否则会夺去食材本身的味道。
3、素菜类焯水时,需区分难易熟的素菜,并先后进行处理,以免部分素菜焯水后未熟或熟烂。
麻辣香锅的菜可以自由搭配。可以用以下几种食材来做。
主料:白素鸡128克,莲藕(去皮后)126克,土豆(去皮后)206克,洋葱76克,花菜114克。
辅料:麻辣香锅调味料30克,生抽15克,菜籽油34克,香菜15克,熟白芝麻5克。
1、把所用到的食材准备好。
2、用清水把需要清洗的食材清洗干净,先把莲藕、土豆、花菜、香菜处理好;花菜浸泡清洗,再掰成小朵,香菜清洗干净切成小段,莲藕和土豆分别削皮、切薄片。
3、把白素鸡清洗一下外面,再用刀切成片;洋葱切成大块,一起放入碟子里备用。
4、深锅里倒入适量清水,然后开大火煮沸,水开后,再分别把切好的莲藕片、土豆片、花菜倒入沸水里焯水、捞出沥水备用。
5、把深锅里的水倒掉,料理锅开中火加热,然后倒入麻辣香锅调味料和菜籽油炒出红油。
6、炒好红油后,把切块的洋葱倒进与红油一起煎炒一会,然后再把焯水的莲藕片、土豆片、花菜依次放进翻炒。
7、翻炒均匀后,盖上锅盖焖煎一会。
8、出锅之前放入熟的白芝麻翻炒,再撒上香菜就可以开吃了。
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