带鱼肉质鲜嫩美味,非常适合孩子老人吃。炸带鱼要想做得鲜嫩酥脆,一定要掌握好小技巧,炸出的带鱼才会又香又脆。炸带鱼我经常炸,炸的次数多了,经验也就足了。今天把我的方法分享给大家,下面一起来看看吧!
食材和用料:适量料酒1勺、姜2片、油少量、盐少量、花椒6粒、生抽2勺、蒜3瓣、葱两段、炸带鱼、食用盐、淀粉、胡椒粉、白酒、鸡蛋。
做法:1、首先把买回来的带鱼解冻一下,给带大家分享一个快速解冻的小技巧。首先在洗菜池里准备足够的凉水,水一定要用凉水,在水里加入食用盐10克,搅拌一下盐很快就化开了,然后把冷冻的带鱼放进去,30分钟左右带鱼就完全解冻好了。
2、带鱼解冻好后,用剪刀把带鱼的头部和尾部剪去,接下来从带鱼的腹部剪开,把鱼的内脏去除干净,处理带鱼的时候不要把外面的白膜刮掉,因为这层白色的膜也称为银脂。
银脂中含有不饱和脂肪酸和卵磷脂,营养价值非常高,所以千万不要去掉哦!然后把带鱼腹部里面的内脏完全清洗干净,全部处理干净后控一下水分备用。
3、带鱼水分控干后把它切成6厘米左右的段。
4、然后准备一些葱段和姜片放在带鱼段上面,加入食用盐、料酒、1瓶盖高度白酒去腥,白酒去腥效果非常好这一步很重要,再加少许花椒粒,喜欢胡椒粉的朋友可以少放一点,拌匀后腌制30分钟,这样可以祛除带鱼身上腥味,还能使带鱼更加容易入味。
5、下面准备一些干玉米淀粉,再来2个鸡蛋搅拌成鸡蛋液。
6、腌好的带鱼取出后,先裹上一层鸡蛋液,再均匀地裹上一层干淀粉,我们做炸带鱼一定要用淀粉,只有沾干淀粉炸出的带鱼才会外焦里嫩,又脆又香。
7、锅热加入菜籽油,油温烧到6成热的时候下入沾好淀粉的带鱼段,带鱼全部下入锅中后开中火慢炸,炸制带鱼表面呈金黄色即可捞出控油。
8、全部炸好后,再次开大火把油温升高,油温烧热后把带鱼下入油锅复炸15秒钟,多加这一步,炸出的带鱼才会更加酥脆,捞出后控油,就可以装盆啦!
技巧总结:1、在腌带鱼的时候,盐别一次性给到位,盐分会破坏带鱼的肉质紧密度,口感变差,只需少量盐份,让带鱼有基本咸味即可。
2、可以在蛋液中,放入适量的盐,依次来增加咸味。
3、裹淀粉口感更脆、裹面粉口感发面,两者都非常好吃,请依照个人口味选择。