一、蛋黄营养价值更高，具体原因如下：
1、蛋黄是蛋类中维生素和矿物质的主要集中部位，并且富含磷脂和胆碱，其脂肪组成以单不饱和脂肪酸为主，蛋黄是鸡蛋的精髓，对健康十分有益。
2、蛋黄中含有甜菜碱、叶黄素、叶酸等营养保健成分。
3、蛋黄中含有丰富的卵磷脂，卵磷脂具有调节和控制血胆固醇的作用。
4、适量食用蛋黄，与其他食物营养成分合理搭配，有利于降低心脏病的危险、预防老年人眼睛黄斑变性等病症。
尽管蛋黄营养丰富，但是吃鸡蛋吃鸡蛋不要丢弃蛋白。因为蛋白中还有10%的优质蛋白质，对增强肌肉块力量提供所有必需的氨基酸，并可持续能量有助于腹内饱足。
二、每天食用鸡蛋的数量
1、对于健康成年人，每天吃1个完整鸡蛋，这是非常合理和必要的。鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担。
2、患有高血脂、高胆固醇的人每周吃鸡蛋不要超过3个，大约隔天吃一个比较合适，或者每天吃半个也不错。
拓展资料：
鸡蛋最营养的烹饪方法
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81、1%，开水、牛奶冲蛋为92、5%，生吃为30%～50%。
由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。
注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。
参考资料来源：人民网-每天吃几个鸡蛋最健康 蛋黄蛋白谁更营养
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