谁会饸饹面辣椒油的制作方法呢?

Question

如题所述

Answer 1

1. 羊肉粉中的灵魂调料：辣椒油的制作方法
2. 羊肉粉的辣椒分为三种：羊油辣椒、油辣子以及糊辣壳。
3. 羊油辣椒可以使羊肉粉香味更加浓郁，被广泛用于北方的各种面食，如羊肉烩面、郏县饸饹面等。
4. 油辣子突出辣椒的香味，在西南的羊肉粉中比较常见。
5. 胡辣壳是吃羊肉粉不可缺少的一种辣椒，传统的做法是在灰堆里炕制。
6. 现在很多粉店直接在锅中炒糊的胡辣壳，香味远不如传统做法。
7. 胡辣壳放入粉中会使粉显得黑黢黢，对注重颜值的年轻人来说，推广难度较大。
8. 羊油辣椒的关键是炼制出膻味轻、香度高的精炼羊油。
9. 制作羊油辣椒，先用温水洗羊油，去除血污，然后加入姜片、花椒、白酒、葱姜蒜和苹果，熬成纯羊油。
10. 炸好的羊油应在两个月内用完，并存放在阴凉通风处。
11. 辣椒选择河南新一代辣椒，性价比高，香度、辣度及色度均佳。
12. 炒辣椒时，用少许油润锅，小火翻炒至辣椒哗啦啦响后倒出晾凉。
13. 将辣椒捣成辣椒面，不要捣得过碎，与熟芝麻、花椒混合均匀。
14. 羊油烧热至7成，分三次倒入辣椒中搅拌均匀，防止油温过高导致辣椒炸糊。
15. 冷却凝固后的羊油辣椒即可使用。