猫屎咖啡，又称麝香猫咖啡、果子狸咖啡，是一种非常罕见且高品质的咖啡。它的名称来源于这种咖啡豆的生产过程，即由印度尼西亚的麝香猫（一种类似猫的哺乳动物）吃下咖啡果，然后排泄出未被消化的咖啡豆。这种咖啡豆经过收集、清洗、烘焙等工序后，制成了具有独特风味的猫屎咖啡。
猫屎咖啡的口感特点主要表现在以下几个方面：
香气浓郁：猫屎咖啡的香气非常独特且浓郁，带有一股淡淡的果香和花香，这是因为咖啡果在麝香猫的消化道中发酵，使得咖啡豆吸收了果肉的香气成分。
味道醇厚：猫屎咖啡的味道非常醇厚，入口后能感受到丰富的层次感，既有浓郁的巧克力味，又有淡淡的坚果味，同时还带有一丝丝的甜味。这是因为咖啡豆在麝香猫的消化道中经历了一段特殊的发酵过程，使得咖啡豆的味道更加丰富。
酸度适中：猫屎咖啡的酸度相对较低，口感更加柔和。这是因为咖啡豆在麝香猫的消化道中经历了一段时间的发酵，部分酸性物质被分解，使得咖啡的酸度降低。
苦度较低：猫屎咖啡的苦度相对较低，口感更加顺滑。这是因为咖啡豆在麝香猫的消化道中经历了一段时间的发酵，部分苦味物质被分解，使得咖啡的苦度降低。
回甘持久：猫屎咖啡的回甘非常持久，喝完后口腔中会留有淡淡的甜意。这是因为咖啡豆在麝香猫的消化道中经历了一段时间的发酵，使得咖啡豆中的糖分得到充分释放，形成了独特的回甘。
总之，猫屎咖啡是一种具有独特风味和高品质口感的咖啡，它的香气浓郁、味道醇厚、酸度适中、苦度较低、回甘持久等特点，使得它成为了咖啡爱好者的珍品。然而，猫屎咖啡的生产过程中涉及到动物福利问题，因此现在市场上也出现了一些通过人工发酵的方式制作的类似猫屎咖啡的产品，以满足消费者的需求。
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