冰酒，又称冰葡萄酒，是采用已经结冰的葡萄酿造的独特葡萄酒。各国对其定义有所不同，但在德国、法国、加拿大、奥地利和中国等正宗产区，冰酒的定义强调自然冰冻过程。根据中国的酿酒技术规范，冰酒是通过推迟采收，使葡萄在-7℃以下保持冰冻，然后压榨酿制而成，口感圆润、甘甜，富含果香，是健康人士的首选。
冰酒的起源可追溯到1794年德国弗兰克尼遭受霜害后，酿出的意外佳酿。这种酒的独特风味源于其苛刻的酿造条件，如葡萄需要在-8℃且持续12小时以上的低温下自然脱水，且需要防止鸟兽的破坏。全球只有德国的Mosel、法国C.E.E、加拿大的尼亚加拉和欧肯那根、中国的桓仁县等少数地区具备生产高品质冰酒的条件，产量极其有限，被誉为“大自然的馈赠”。
在德国，冰酒属于QmP等级，法国则按照AOC标准生产。在加拿大，冰酒受VQA管制，而法国冰酒则有严格的品种和产区划分，如特级、一级、村庄或教区地名监制酒等。冰酒的酿造过程独特，从采摘冰冻葡萄到压榨取汁，每一步都需精心操作，使得冰酒的产量和品质显得尤为珍贵。
法国冰酒，尤其是勃艮第北部的C.E.E产区，以其丰富的历史和卓越品质闻名于世，是葡萄酒世界中的皇后。加拿大冰酒，尤其是尼加拉和欧肯那根地区的酒庄，也因其独特的气候条件和多样化的品种而备受赞誉。无论在德国的莱茵河谷，还是在法国的阿尔卑斯山脚下，或是加拿大的阳光普照之地，冰酒都承载着各自地区的历史和风味。
冰酒（Icewine）是一种甜葡萄酒。是在气温较低时，利用在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。