为什么不建议真空包装?接下来小编就给大家介绍一下。
真空包装是一种“气调保鲜”工艺。真空包装就是将包装中的氧气抽空,以保证食物不会产生变质或是“腐坏”。但是真空包装只是抑制了“好氧菌”,反而“厌氧菌”会飞速生长,厌氧菌生长也是会产生毒素的。更可怕的是其中肉毒杆菌形成的芽孢,在沸水中都能坚持几小时。生长起来的它们可以产生肉毒素。肉毒素,是毒性最强的生物毒素之一,致死剂量在微克量级。
真空包装是保护产品不受环境污染与延长食物等保存期限的包装,能提高产品的价值和品质。真空包装技术起源于20世纪40年代。自1950年聚酯、聚乙烯塑料薄膜成功应用于商品包装以来,真空包装机便得到迅速发展。
真空包装的主要作用是除氧,以防止食品变质。因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成,而大多数微生物的生存是需要氧气的,而真空包装就是运用这个原理,把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉,使微物物失去“生存的环境”。
真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外,另一个重要功能是防止食品氧化,因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸,受氧的作用而氧化,使食品变味、变质,此外,氧化还使维生素A和C损失,食品色素中的 不稳定物质受氧的作用,使颜色变暗。所以,除氧能有效地防止食品变质,保持其色、香、味及营养价值。
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