幼儿保育和教育知识主要包括以下内容：
一、幼儿生理与心理发展知识。了解幼儿身体发育的特点和规律，包括生长、运动机能的发展等。同时，也要了解幼儿心理发展的特点，如感知、思维、情感、个性等方面的变化。
二、幼儿营养与健康知识。掌握幼儿所需的营养知识，了解食品卫生和安全知识，以及如何制定合理的膳食计划。此外，还要了解幼儿常见疾病的预防和处理方法，以确保幼儿的健康成长。
三、幼儿教育与保育实践知识。了解各种教育方法和技巧，如游戏教育、启发式教学等，以促进幼儿全面发展。同时，掌握幼儿日常护理和照顾的技能，如饮食照料、睡眠照料等。
四、幼儿行为管理与教育策略。了解幼儿行为背后的心理需求，掌握有效的行为管理方法，如正面激励、行为塑造等。同时，也要根据幼儿的特点制定个性化的教育策略，促进他们的健康成长。
五、幼儿安全教育知识。教授幼儿基本的安全知识和自我保护技能，如交通安全、防火防灾等。同时，也要教育幼儿如何识别和应对危险情况，提高他们的自我保护能力。
六、家庭与社区参与教育。了解家庭教育和社区教育的重要性，以及如何将家庭、社区和幼儿园的教育资源整合在一起，形成教育合力，共同促进幼儿的成长。家长工作是幼儿园工作的重要组成部分，需要加强与家长的沟通和合作，共同促进幼儿的发展。
总的来说，幼儿保育和教育知识涵盖了幼儿的生理、心理发展，营养与健康，教育与保育实践，行为管理，安全教育和家庭与社区参与教育等多个方面。掌握这些知识对于从事幼儿教育工作的人来说至关重要。