专业人士回答，哪种钢材做菜刀最好？

Question

如题所述

Answer 1

我觉得问主陷入钢材控的思维了
楼上答主推荐的zdp189弯不了30°，哪怕是夹钢料也弯不了20°，肯定微变形，弹不回来（日本手工刀匠热处理过头，偏脆，65硬度即可）
厨刀优先考虑哪种造型设计最适合自己（日式，中式，西式），其次才是钢材，毕竟钢材无神话。手里m390，vg10，瑞粉，国产大马，sg2，k390，s35vn，vg10+VG2双核，1227，1428，x50，国产不锈钢夹t10，918，813，n690都用过了。没有哪个不崩口，也没哪个能用上几百刀还不用磨的。
如果要泛用斩切，刃角大一些，这些钢材都可以胜任，都没什么区别。（除了sg2和m390会崩口）
如果只是切割，小刃角，追求保持性用k390
m390这类粉末钢都不错。
如果是懒人，要求防锈，那么只推荐m390。
如果不喜欢磨刀（保持性和耐磨性成正比），高CR高CO高V高W含量的都不要考虑，S35vn
vg10这2个优先考虑。（
n690钢材不错，但是难加工，热处理变形，线切割变形问题多）

Answer 2

菜刀的优劣取决于它的锋利程度和实用程度，良好的菜刀应该既锋利又耐用，不同钢材的选择会影响菜刀的这两个特性。
目前市面上常见的菜刀材质有三种：低碳不锈钢、德国钢、高碳钢。
低碳不锈钢是一种常见的菜刀材质，具有良好的防锈性能、耐磨耐用，切割体验方便，长时间使用也不容易让人感到疲惫，因此被广泛使用。
德国钢的硬度较大，防锈性能也不错，但锋利性在后期使用过程中容易变差，对于磨刀石的选用也要求较高，因此在实用性上稍差一些。
高碳钢的硬度也比较高，锋利性保持得也比较好，但因为碳含量较高，所以防锈性能较差，后续使用时比较麻烦。
综上所述，选择菜刀材质时，低碳不锈钢是最实用的选择，因为它不仅便宜好用，还具有出色的防锈性能和耐磨耐用性，切割体验顺畅，长时间使用也不容易让人感到疲惫。