第1个回答 2016-11-24
食材明细
鸭头9个
鸡爪12个
辣椒粉四汤勺
麻椒20粒
花椒20粒
豆瓣酱四汤勺
干辣椒20个
花椒粉四汤勺
八角两个
丁香3个
小茴香一把
罗汉果一个
甘草5片
草果一个
桂皮一片
香叶四片
老抽1-2勺
生抽2-3勺
盐适量
白糖1-2勺
姜片十片
大蒜一个
卤料包一包
微辣口味
煮工艺
一小时耗时
简单难度
私房麻辣鸭头的做法步骤
1
为了吃个鸭头跑了两个菜市场，因为都是一大包卖的，两个人怎么吃的掉嘛结果到第二个菜市场还是一样，没有办法还是果断买了，买回来之后解冻彻底清洗干净血水
2
准备好所有需要的调料，一般菜市场都有，除了甘草
3
大葱剥去外皮，切成均匀的长段
4
大蒜拍成大块，生姜去皮洗净切片备用
5
准备好四汤勺的辣椒面和豆瓣酱和花椒粉
6
二十个左右的干辣椒洗净备用
7
把所有的配料用沙包袋装起来，这种小小的袋子超市里就有，很方便，食用药店买的纱布太麻烦
8
这个都不知道什么时候买的卤鸭头料包呢，今天正好一块丢进去哈哈
9
解完冻的鸡爪用剪刀剪去脚趾甲，冲洗干净
10
锅里烧水下入姜片，鸭头和鸡爪，放入适量的白酒去腥味儿，焯两分钟左右
11
然后清水冲去表面的浮沫，沥干水分备用
12
锅里上油，放入大葱段，生姜，花椒，蒜瓣爆香
13
倒入干辣椒炒出继续翻炒
14
倒入红油豆瓣酱继续炒出香味儿
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再加入清水或者高汤(6-8)碗
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把提前装好的调料包放入汤中
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加入老抽
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生抽
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再加入适量的白糖
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大火煮至沸腾，转小火焖一个小时
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香味溢出时，卤水就ok啦，然后将鸭头和鸡爪放入
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哈哈，我个人比较爱辣，所以又放了很多小米辣盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮一个小时
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大火烧开，放入洗净的鸡蛋煮八分钟左右
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煮好的鸡蛋冷水冲一下，剥去外壳
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把鸡蛋放入卤汤中搅拌均匀
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煮好后关火让鸭头浸在卤水中2-3个小时，时间不要太长会影响色儿
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我是一口气吃了好几个鸭头，鸡爪..........
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辣的好爽，配上啤酒，看着球赛，这种感觉，你懂得..本回答被网友采纳