如何自制做豆腐的卤水

Question

如何自制做豆腐的卤水

Answer 1

主料：黄豆150g    辅料：盐卤3g

1、捡出坏豆，将黄豆用自来水完全泡发，泡发后还要再次挑出没有泡开的和个别坏豆。注：泡豆的时间依泡发为准，这与季节和豆子有关，天热时间短，天冷时间长。

2、将豆子冲洗干净，放入破壁料理机中，注入清水900克。注：干黄豆与清水的比例是1：6-9。

3、启动五谷键瞬间就可得到细腻的豆浆。注：一个程序即可，如不放心再来一次，或调到无极变速打数秒。

4、将豆浆倒入4层纱布中。

5、过滤出豆渣。过滤的越充分，豆腐越细腻。

6、用中小火煮开后，再保持小沸腾煮5分钟。注：火一定不能大，豆浆很容易溢，煮豆浆的整个过程一定要守在炉边。

7、盐卤3克加16克水溶化。注：50克干黄豆用1克盐卤，盐卤与水的比例是1：3-4。

8、将溶化的盐卤水点点滴滴慢慢地滴入煮好的热豆浆中，边倒边搅动，动作要慢。

9、当细小豆花生成时，即停止，加盖静置10-20分钟。

10、现在这样就已经凝结，挖一小块就可以看得很清楚了。

11、这就是嫩豆花，标准的是用筲箕压在豆花上让其凝固成块，舀出多余的水，没有就舀到纱布上略过滤就可。

12、要做豆腐再继续，将豆花舀到纱布里包起来，滤掉水就是豆腐。注：可以轻压一下，成形就可，盐卤豆腐水分多点口感更好。

步骤十三：做好的豆腐切开的样子。

Answer 2

传统卤水步骤1
猪棒骨剁成小块，清洗干净
步骤2
传统卤水的做法大全
入凉水锅大火煮开，继续滚煮5分钟，撇去浮沫
步骤3
捞起，用热水再次清洗干净
步骤4
传统卤水的做法图解
棒骨入深锅，加没过的热水，大火煮开，转小火慢炖一个半小时，捞出棒骨，撇去浮油，留鲜汤备用
步骤5
热锅冷油，下入白糖，小火慢炒至糖浆中的小泡沫转成大泡沫，颜色呈深红色
步骤6
倒入沸水搅拌均匀，即成糖色，盛起备用
步骤7
将八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料，装入纱布袋并扎紧袋口
步骤8
老姜洗净拍扁，大葱连同须根洗净挽结
步骤9
传统卤水怎么做
取适量鲜汤，放入葱姜、调入精盐、少许味精和糖色，放入香料包，加入绍酒，烧沸后转小火慢慢熬半小时，至香味四溢时，即成新鲜卤水本回答被网友采纳