选青壳鸭蛋50个，用干布擦拭干净，放入坛内（注意不要用冷水浸洗，否则腌出的咸蛋心易变黑）。另外，取香葱10根打成葱节，生姜4片，花椒25克，一起放在锅内，加清水4公斤，烧煮片刻，等闻到香味后，再放食盐1公斤，继续煮开。冷却到温水时（约30℃）再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精适量，冷透即成腌制用料水。然后把料水倒入盛满鸭蛋的坛内并用竹蔑圈轻轻压住，以免蛋浮起来。最后用塑料纸扎紧坛口，密封存放在室内30天后就可食用。用这种方法腌制的咸蛋，咸味适中，油多味佳，质量好。
如果你上一个急性子的话，可先将鸭蛋用醋浸泡一下，也可将鸭蛋壳轻轻地敲打成碎纹然后再按上述方法淹制，7天以后就可以吃了。
鸭蛋腌成咸鸭蛋就没有腥味了而且还可以做成多种美味菜肴。
吃法一： 丝瓜两条，咸蛋黄四个（或炒黄瓜、豆腐等都可）特别是炒豆腐味道赛过蟹黄烧豆腐。
做法：
咸鸭蛋蒸熟后把蛋黄取出来，捣碎备用。
丝瓜切成半月牙型，1到1.5厘米厚左右，热锅下油，放点姜末爆香，丝瓜放进去翻炒，快熟的时候放点盐
（咸蛋黄有盐味）淋点水，放点湿生粉，把咸蛋黄放进去炒匀一下，就可以了。
剩下的蛋白可以用来熬粥，味道也不错。
吃法二：咸鸭蛋蒸臭豆腐干放点姜、油蒸20分钟左右味道特别的鲜香。
吃法三：大蒜400克，咸鸭蛋黄4个。
做法：
1、大蒜剥去外皮，选择大小近似均匀的蒜瓣用刀两头切齐。
2、炒勺上火，放入油烧至七层热，将蒜瓣入油炸至金黄色，捞出控净油。
3、炒勺中略留底油，放入葱姜末和熟鸭蛋黄煸炒。待鸭蛋黄炒散后放入炸好的蒜瓣，再略翻炒。出勺时放入少许味精即可。
关键：火不宜过大，油温不宜过高，蒜瓣一定要炸透,使鸭蛋黄裹在蒜瓣上。
咸蛋黄南瓜
吃法四：南瓜、咸鸭蛋、西兰花
1、 西兰花洗净，切成大朵，用水焯熟，待用。
2、 南瓜去皮，切成均匀的块。
3、 咸鸭蛋从中间分开，取出蛋黄，根据自己的口味加入调味料调成酱，抹在南瓜块上，上锅蒸15分钟即可。
吃法五：大香蕉2根、咸鸭蛋5个、生鸡蛋2个；辅料：威化纸10张、面包粉、沙拉酱适量。
1、咸鸭蛋蒸熟取蛋黄，将每个蛋黄一分两半；
2、把每根香蕉一分为四，切成约5厘米长的段；
3、生鸡蛋两个取黄搅匀；
4、每两段香蕉夹半个咸蛋黄，用威化纸包紧，用生蛋黄封口；
5、把香蕉卷均匀蘸上蛋黄液，再滚上一层面包粉；
6、锅内放油（以没过香蕉卷为准）烧热，投入香蕉卷，以热油炸7～8分钟；
7、将香蕉卷捞出装盘，另配一小碟沙拉酱。