什么是巴氏消毒？
牛奶
巴氏消毒法是法国人
巴斯德于1865年发明，经后人改进，用于彻底杀灭啤酒、酒、牛奶、
血清白蛋白等液体中病原体的方法，也是现世界通用的一种牛奶消毒法。
巴氏消毒的目的是杀死牛奶中可能存在的所有有害微生物（包括一切致病菌）。在巴氏消毒法发明前，欧洲因喝生牛奶或吃乳制品而染
结核病的人不计其数。由于当时还未发明
抗菌素，因此，因结核病而死的人也是不计其数。但自从巴氏消毒法广泛应用以后，因喝牛奶而染此病的人已很少见。但现在世界上也有一些地方的人喜欢喝生牛奶，比如我国的内蒙。据科学家调查，在内蒙牧民
肺结核病人中，有10.6%的患者有喝生牛奶的习惯。
巴氏消毒法还用于消毒啤酒、白酒等东西，经过巴氏消毒的啤酒叫干啤；不经巴氏消毒，只能冻藏保鲜的啤酒就是生啤。
巴氏消毒的原理是什么？
在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。但温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保存小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3-10天，最多16天。
巴氏消毒的方法有几种？
目前国际上通用的巴氏消毒法主要有两种：一种是将牛奶加热到62-65℃，保持30分钟。这种方法目前在广东较少使用。采用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%-99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌占多数的是
乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。第二种方法将牛奶加热到75-90℃，保温15-16秒，其杀菌时间更短，工作效率更高。但杀菌的基本原则是，能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失。
巴氏消毒法有什么优点？
巴氏消毒纯鲜奶较好地保存了牛奶的营养与天然风味，在所有牛奶品种中是最好的一种。记得北方的灭菌纯牛奶刚进广州时，曾做过这样的宣传：巴氏奶只是将细菌击昏，温度一高，细菌就醒来，成倍繁殖。这些荒唐的话曾欺骗了一些消费者。“击昏”细菌真是这些人的创造。我还从来没听说过细菌还会昏的。听了这话才把人气昏。其实，只要
巴氏消毒奶在4℃左右的温度下保存，细菌的繁殖就非常慢，牛奶的营养和风味就可在几天内保持不变。
巴氏消毒牛奶是世界上消耗最多的牛奶品种，英国、澳大利亚、美国、加拿大等国家巴氏消毒奶的消耗量都占液态奶80%以上，品种有全脱脂、半脱脂或全脂的。在美国市场上，实际几乎全是巴氏消毒奶，而且是大包装（1升、2升、1加仑）的，市民上超市一次就买够一个星期喝的鲜奶。市场很少有灭菌纯牛奶卖，有的小城镇根本买不到。
喝什么奶奶比较好？
最好是喝纯鲜奶，即只能保存几天的那种，有玻璃瓶装也有屋型纸盒装。我自己现在喝的牛奶基本都是本地的巴氏消毒奶，灭菌纯牛奶很少买，多是有时到乳品厂参观时他们送一两箱给我品尝的。我儿子也不喜欢喝香浓的纯牛奶，他天气热时把牛奶当饮料喝，但我只让他每天喝500毫升左右。牛奶喝得太多也不好，什么东西都是这样，都应有个度。
喝巴氏消毒奶开始会觉得味道比较淡，但只要你连续喝一个星期，就会真正感到你是在“品奶”，就像品茶一样。不同季度、不同地方、不同加工工艺生产出的茶味道各异，会品茶的人一品就略知一二。真正的牛奶也一样，不同季节、不同地方、不同饲料、不同加工厂生产出来的鲜奶味道也各不相同，这才是真正的鲜奶。如果牛奶一年四季味道都一个样，都那么香浓，喝完之后老半天还觉得口中有一股香味，就不是天然的牛奶，是加了添加剂调出来的味道。真正的纯鲜奶，你找个幽静的地方，一杯在手，闭着眼睛，一点一点慢慢地品，会觉得自己仿佛来到散发着淡淡幽香牧场，似乎闻到了牧草的芳香。一个人要学会品茶，一定要多喝好茶。你整天用那些几元钱一斤的茶叶，就永远分不清好茶与坏茶。牛奶也是一样的道理。真正的纯鲜奶每天喝一升都不觉得腻味，但灭菌纯牛奶，特别是香浓型的，多喝一点就觉得很腻。这只有喝惯了鲜奶之后才能体会到。
什么牛奶最好喝？
其实，味道最鲜美的牛奶不是纯鲜奶，而是未经消毒的生牛奶。我在
瑞典的一个奶牛场参观时曾经喝过。是直接从奶缸里装出来的。真是很甘美，觉得好象还能闻到牧草的芳香，至今仍令我难忘。
但我们这里的牛奶很难达到可直接饮用的标准，因难以保证奶牛没有特定的传染病。所以，我劝大家，别为了贪求牛奶的鲜美，拿自己的健康作赌注。在美国，生产直接饮用牛奶有非常严格的规范，一般奶牛是
娟姗牛等黄色牛品种，而不是荷斯坦奶牛（也叫黑白花牛），挤奶要求一定要用挤奶机，奶牛一般采用全放牧形式，真正让奶牛在广阔的草地上自由自在地吃草，而不象我们有的地方把牛养在屋前屋后，却对你说来自大草原。
直接饮用牛奶要达到什么卫生标准？
在美国，可直接饮用牛奶细菌总数，有的州要求不高于3千个菌落/毫升，有的州要求低于2万个菌落/毫升。奶牛每年都要经过2-3次严格的检查，检查的疫病种类根据当地疫情而定，所产牛奶要保证不含任何致病菌。这样的牛奶质量好，价格当然也不菲，每升价钱相当于10-20元人民币，是普通牛奶的5-10倍以上。虽然价格昂贵，但还是有不少人经常从一二百公里外的地方，开着车跑到农场去购买。
喝生牛奶的人多吗？
在美国，大概有1%左右的牛奶是生饮的，生饮的牛奶总量有差不多三至四亿公斤之多。生牛奶在美国和欧洲国家还有一班
拥趸。加拿大的法律不允许生奶直接上市，但仍有一些人偷偷跑到牛场去买生牛奶喝。还有一些人一直在呼吁政府开这个禁。实际上欧洲的有些奶酪等乳制品目前仍然是不经消毒，直接用生奶生产的。
生奶有什么好优缺点？
除了味道鲜美之外，据这些喝生牛奶的人说，生牛奶中含有更多的营养，还有更多的
免疫球蛋白，各种各样的酶（包括
溶菌酶）等等具有生物活性的物质，可提高人的免疫力，又较少出现牛奶过敏等不良反应。
但也有许多医生和乳品加工专家强烈反对喝生奶，认为喝生奶很危险，可能会传染各种各样的病。
牛奶对健康有什么好处和副作用？
对牛奶的好处与缺点，各有各的说法，政府和乳品行业一般都大力推动市民多喝鲜奶，认为牛奶营养丰富，是最接近完美的食物。但在欧美等国家，也有一些素食主义者或极端的动物保护主义者强烈反对人喝牛奶，认为牛奶是给小牛喝的，而不是给人喝的。真是树林大了，什么鸟都有。我认为，牛奶喝与不喝，全靠你自己的感觉。你觉得牛奶好喝，喝得舒服，喝了对身体有好处，没什么不良反应，你就喝呗。如果你觉得饮奶不安全，或者喝了会出现过敏，特别是有过敏体质的人，有报道说，有少数人喝了牛奶会出现
鼻塞，风湿病、
类风湿病病情加重或皮肤过敏等情况。如果你经过排除法，证明喝牛奶可能对你身体不利，你就别喝呗。说实在话，牛奶也并非每个人都适合喝。英语里面有个成语，叫“One man’s meat is another man’s poison”，意思是说，一种食物可能“于甲为美肉，于乙则为毒药”。这个成语用在牛奶上，是最恰当不过的。
喝奶应有什么正确的观念？
现在许多人似乎有个错误的观念，孩子长得越高越好。所以喝牛奶的一个卖点就成了让孩子长高。其实，人的身高很大程度上决定于遗传因素。父母个子小的孩子，可能牛奶喝得再多也不管用。我们应该树立一种正确的健康观念。人的健康与智力跟身高不成
正比，长得太高有时还会成为一种负担。所以，我认为，家长不必强求小孩要长得高大威猛。小孩只要长得结实，健壮就行了。事实上，只要我们观察一下周围健康长寿的人，就会发现他们往往并非高大威猛者，而多为身材矮小清瘦之人。现在，由于受广告的影响，不少人有不正确的营养观，总认为自己缺这个缺那个，补完这个又补那个，什么都要补。其实最好的营养来自我们平时的饭、菜、肉、奶、果。喝牛奶对营养只是起到一种补充作用。我们每天的膳食都要讲究品种多样，合理搭配，这样才能达到营养的全面与平衡。