不同地方的早餐,拥有多面风情,也特别能体现地方特色。台台整理了全国各地最诱人的15种特色早餐,为明天开工的你加足马力
01|广东早茶——虾饺
在广东,早茶是灵魂。广东人爱“叹早茶”,这个“叹”字说的就是氛围感。虾饺、烧卖皇、叉烧包、萝卜糕、糯米鸡......花样百出的茶点随便就能摆上一桌。
但虾饺是灵魂,少了它的早茶,总觉得少了些味道。
一只合格的虾饺,晶莹剔透的水晶饺皮是基础,内里的虾肉馅要爽口不粘牙,而且必须要新鲜虾肉,这样才能保证脆紧实的口感。
可以说,虾饺的好吃程度是一家酒楼的照妖镜,如果虾饺不好吃的话,其他的茶点也没有尝的必要了。
02|扬州早茶——包子
“早上皮包水,晚上水包皮。”扬州人的一天,就得从一顿正式的早茶开始。扬州早茶有自己的一套礼仪规程,一杯耐泡的绿茶贯穿整场,冷菜多是酱菜、烫干丝和肴肉,面点以包子为主,附带蒸饺烧卖。
扬州包子精致不在个头,而在褶子和馅料。据说想要包子颜值过关,至少要有28道褶。
头牌三丁包,三丁指的是猪肉丁、鸡肉丁和笋丁,酱香浓郁。五丁包鲜甜浓郁,吃完要喝口茶压一压。
蟹粉季快要到了,那包着满满当当汤水、憨态可掬的蟹粉汤包又招人馋了。不想被烫伤的话,千万别用吸管吃。将汤包轻提,移到边缘,轻咬一口,慢慢吮吸汤汁,觉得腻的话加点醋,蟹粉的鲜味和肉汤的油润一同进出。
03|武汉——热干面
除了广州、扬州,还有个城市也是早餐之都,它就是武汉。
过早就像是武汉人的全民运动,每天都乐此不疲地上演。面窝、三鲜豆皮、热干面、油饼包烧卖......光是讲讲就要流口水了。
热干面是武汉过早的灵魂,以咸碱面打底,浇上一勺芝麻酱,再加上些酸菜、小萝卜丁、花生米,一筷子挑起来,酱汁和小料裹满了面条,诱人至极。
热干面一定要现点现吃,万一变硬变坨很难拌开后,它也就失去灵魂了。
04|上海——生煎馒头
上海的早餐江湖里,名气最响的绝对是四大金刚,不过生煎占的位置可不小,同时也包了上海大半的烟火气。
上海生煎共分为清水生煎和混水生煎两个派别,两派各领风骚,到底哪类最好吃,到现在也没个结论。
台台个人偏爱收口朝上、不带皮肉冻、底部焦脆的清水生煎。烘得金黄焦香的底子,沾着鲜美的汤汁,蘸上些醋入口,嘴里像是绽放了烟花。
但是作为土生土长的上海小囡,现在最能抚慰人心和勾起儿时回忆的早餐摊越来越少了。
05|江苏无锡——小笼
无锡人嗜甜,最有代表性的就是无锡小笼,当地人也喊它小笼馒头。
皮薄晶莹剔透,里面的馅芯和汤汁都能看见。“夹起不破皮,翻身不漏底,一吮满口卤,味鲜不油腻!”这是一只无锡小笼的完美形态。
用筷子轻轻将小笼提起,咬破一个小口,红汤涌出,用酱油和糖调味的肉馅鲜甜紧实,回味无穷。
06|浙江温州——糯米饭
温州人的早餐就比较扎实了,是一碗唤醒记忆的糯米饭。和广东生炒糯米饭不同,温州的糯米饭是要炊的,所以本地人也把糯米饭叫“炊饭”,更有种蒸腾的生活气。
蒸熟的糯米盖在碗底,粒粒分明,上面铺上复炸过油条碎末和淋上香菇肉燥,最后少不了青葱的点缀,一碗碳水满满。浸满了肉汤的糯米,尝起来香软粘糯,复炸过两次的油条咔哧咔哧的脆声,诱惑力绝了!
如果你喜欢甜口,不妨来份猪油、桂花、芝麻组合的甜糯米饭。吃糯米饭一定要配个汤汤水水的,豆腐脑、蛋浆、豆浆等。绝妙的搭配莫过于咸饭甜浆、甜饭咸浆!
07|甘肃兰州——牛肉面
即使兰州拉面馆开遍中国,但对于兰州人而言,他们只认准兰州牛肉面,其他花里胡哨的名字人家可不承认呢!
一碗地道的兰州牛肉面要满足这些要素:汤清、萝卜白、辣子红、香菜、面黄。面的粗细也有讲究:毛细是最细的一种圆面,越往上,面条越粗、筋道有嚼劲。
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