剁椒是美味鱼头的关键，剁椒也可以在市场上买到。今天我教你，在家可以做剁椒。
剁椒料的制作方法
配料：红二荆条姜蒜小米麻辣花椒青椒
调料：盐、糖、鸡精和胡椒粉食用油
生产方法
将二荆条、姜、蒜、小米、辣子、青椒(略细)切碎
锅里放油，加姜蒜炒香，加二刺小米和花椒(注意小火，火大了容易炒)
辣椒很辣，有味道的时候可以放盐、糖、鸡精、味精、胡椒粉，下到青椒再开锅(青椒是用来上色的，所以颜色好看)
剁椒鱼头是湖南的一道特色菜，主要成分是鱼头和剁椒。也是很多餐厅的招牌菜。基本上，当我去湘餐厅时，我必须点一道菜。除了在餐馆吃饭，我还在家里做自己的食物。味道不比外面差。我觉得其他做法都是直接上锅蒸。我有一个秘方，绝对不能直接在锅上蒸。我来和大家分享一下制作方法：
[成分]
鱼头、葱、姜、蒜、清蒸鱼酱油、剁椒。
[制造步骤]
1.洗鱼头：将新鲜的鱼头用清水冲洗干净，去掉黑膜，洗去鱼鳃，然后将鱼头从身体刮到嘴里，将鱼头打碎，平铺在案板上。
2.去腥：鱼头再次漂洗后，放入盆中，在鱼头上撒少许盐，用手涂抹，按摩使盐融化，从而去除鱼头的腥味。盐融化后，用清水冲洗干净。
3.口味准备：将鱼头放回大碗中，撒上适量胡椒粉，盐、料酒、姜丝、酱油，用手搓匀腌制15~20分钟左右。利用这段时间准备其他食材，将大蒜剁成蒜末，将蒜末和剁椒放在一起搅拌均匀。姜切半，姜切半，葱切丝备用。
4.翻炒食材：油热后，将蒜蓉和剁椒的混合物倒入锅中，小火翻炒，翻炒至香味四溢，然后关火。准备一个大盘子，把腌制好的鱼头放进去，底部放姜片，顶部倒入炒好的剁椒和蒜末。
5.蒸鱼头：准备蒸笼，将鱼头放在锅里用水蒸，蒸20分钟左右，关火；把盘子里的水倒掉，然后把葱花姜丝倒在鱼头上，淋上蒸鱼豆油，蒸5分钟左右，撒上葱花，然后我们就用剁椒把这个鱼头约好了。
[注意]
千万不要直接在锅上蒸，先用盐腌制去腥，再用食材腌制，这样鱼就不会有腥味，口感更好。
剁椒蒸完鱼头，把盘子里的水倒掉，因为水有很大的腥味。然后加入葱姜和少许蒸鱼豆油，炖5分钟左右，鱼头无腥味，鱼更鲜美。以上是剁椒鱼头的制作方法。你喜欢的朋友可以在家试试。如果你有更好的烹饪技巧，欢迎评论并在下面留言，与其他朋友分享讨论。