白巧克力和黑巧克力成份不相同。
白巧克力是由可可脂，糖，牛奶和香料(香草香料)制成的。
黑巧克力是由可可液块，可可脂，糖和香精制成的。
白巧克力是含有香料和添加剂的，口感不同。
黑巧克力：
黑巧克力则是喜欢品尝“原味巧克力”人群的最爱。因为不含有或少量含有牛奶成分，通常糖类也较低。可可的香味没有被其他味道所掩盖，在口中融化之后，可可的芳香会在齿间四溢许久。甚至有些人认为，吃黑巧克力才是吃真正的巧克力。
通常，高档巧克力都是黑巧克力，具有纯可可的味道。因为可可本身并不具甜味，甚至有些苦，因此黑色巧克力较不受大众欢迎。食用黑巧克力可以提高机体的抗氧化剂水平，从而有利于预防心血管疾病、糖尿病、低血糖的发生。
白巧克力：
白巧克力，因为不含有可可粉，只有可可脂及牛奶，因此为白色。此种巧克力仅有可可的香味，口感上和一般巧克力不同。也有些人并不将其归类为巧克力（或许应该叫它牛奶魔力）。
由于可可含量较少，糖类含量较高，因此白巧克力的口感会很甜。
1、颜色区别。白巧克力一般呈白色，而黑巧克力一般颜色呈黑色，这是二者最明显的区别。
2、成分区别。白巧克力主要成分为可可脂和牛奶，而黑巧克力主要成分为可可粉，含少量牛奶或不含牛奶，可可纯度很高。
3、味道区别。白巧克力因为不含偏苦的可可，所以一般口味会偏甜许多，而黑巧克力因为含有纯度很高的可可，所以一般口感偏苦许多。
4、口感区别。白巧克力一般口感偏软，因为主要成分为可可内的脂肪，所以入口容易化开，而黑巧克力一般口感偏硬，因为主要成分为可可，所以脂肪含量很少，口感较硬。
因为在国际食物标准当中对于巧克力就有做过严格规定：
总可可固形物大于等于30%的，为黑巧克力；总可可固形物大于等于25%且总乳固体大于等于12%的，为牛奶巧克力；可可脂大于等于20%及总乳固体大于等于14%的，为白巧克力。
而这其中只有白巧克力不包含可可固形物，而在许多国家当中都认为巧克力必须包含可可固形物，白巧克力不包含则等于不是巧克力，他们也不认可白巧克力的存在。
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