大蒜的生长过程，和其他作物一样，有着严格的物候期顺序的。结合本人在大蒜区的实践经验，大蒜的物候期可以分为播种——发芽——苗期——返青期——抽薹期——膨大期，共6个阶段。
每一个阶段都有独特的生理特征，对营养元素的需求侧重不同，也会发生不同的病虫害。现列举出每一个生长阶段的生物学特征。
1、播种：将筛选过的优质蒜瓣，按照既定的株距、行距种在整理好的地里。时间大概是9月下旬至10月上旬（秋分初期），平均温度18℃左右。
2、发芽：大蒜发芽需要10天左右的时间，和当时的气候与播种深度有密切关系。
3、苗期：从破土出苗后到年后的返青期，均为大蒜的苗期。这个阶段的蒜苗，是积累养分的关键时期，后期的发育生长，主要依赖这个时期的养分积累。通常情况下，大蒜若想安全越冬，叶片要长到4~6片。
4、返青期：越冬结束后，蒜苗开始恢复为正常的绿色，进入快速营养生长阶段。大概在2月下旬至3月下旬为大蒜的返青期。
5、抽薹期：蒜苗抽蒜薹的关键时期，这是个营养生长和生殖生长并进时期，水肥需求量都很大。抽薹即将结束时，会进入生殖生长。
6、膨大期：也称之为鳞茎膨大期，从蒜薹成熟或鳞芽分化结束到蒜头收获。这个时期管理质量的好坏，直接决定着蒜头的产量和品质。
以上6个阶段，每个阶段的水肥管理都是不同的，如果想种出优质高产的大蒜，切不可一杆子到底，要根据每个阶段的不同需求来进行管理。