碱面热量

Question

如题所述

Answer 1

一般说的碱面有两种，一种是纯碱，也叫做苏打，是一种工业原料，可用于食品加工但不能直接吃；还有一种是碱水面，简称碱面，例如武汉热干面。碱水面的热量一般是每100克中含有227大卡热量，米饭的热量一般是每100克中含有116大卡热量，普通面条的热量一般是每100克中含有366大卡热量，因此碱水面的热量比米饭高，比普通面条少。

普通面条的热量高，是因为富含大量的碳水化合物，这是构成机体的重要物质。碱水面是因为在面粉里加入了食用碱而得名，碱水面比不放碱的面条要香，也比较耐煮，吃起来更有劲道。

比较典型的碱水面就是武汉热干面，与其他普通的面条相比，碱水面粘性比较大，更加膨大松软，吃起来口感粘软，且具有防腐、中和酸性等作用，非常适合用来做热干面。