酸菜鱼汤很鲜美,现在就教你怎样掌握火候及方法!
制作材料：
主料：1,鲜鱼一条(草鱼 鲢鱼 带鱼 鲤鱼都可以),切成片,用两大匙淀粉,一匙盐抓匀码味。2,泡酸菜约半斤,切丝。3,泡辣椒八个,切碎。4,花椒约二十粒。5,老姜一小块,切片。6,蒜半个,切片。7,葱四棵,切碎。8,料酒两匙。9,鸡精一匙。
教您酸菜鱼怎么做，如何做酸菜鱼才好吃
1、锅中放油烧六成热(这火候很关键)，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。
2、加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。
3、倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中。
4、同时将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒）。
5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。
6、继续煮约一分钟，放鸡精搅匀后起锅。
7、起锅后撒上葱花即成！
制作材料：
主料：1,鲜鱼一条(草鱼 鲢鱼 带鱼 鲤鱼都可以),切成片,用两大匙淀粉,一匙盐抓匀码味。2,泡酸菜约半斤,切丝。3,泡辣椒八个,切碎。4,花椒约二十粒。5,老姜一小块,切片。6,蒜半个,切片。7,葱四棵,切碎。8,料酒两匙。9,鸡精一匙。
教您酸菜鱼怎么做，如何做酸菜鱼才好吃
1、锅中放油烧六成热(这火候很关键)，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。
2、加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。
3、倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中。
4、同时将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒）。
5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。
6、继续煮约一分钟，放鸡精搅匀后起锅。
7、起锅后撒上葱花即成！
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2010-01-08
酸菜鱼
材料：草鱼（黑鱼/鲢鱼）一条,酸菜半斤,姜一大块，泡椒，干红辣椒，大蒜两根，淀粉,盐，鸡精。
方法：
1.鱼去鳞除腮开膛洗净，沿头下和尾巴处各切一刀，从尾巴往鱼头方向片下整块鱼肉，然后将鱼肉片成鱼片加少许盐、料酒及淀粉腌渍备用。
2,酸菜切段，放油与泡椒翻炒一下盛起备用；(大火）
3,鱼骨切段，撒上少许盐和淀粉，与干红辣椒用油煎一下，即可加开水炖至汤色发白，然后倒入炒好的酸菜同炖半个小时（煎鱼时用中火，然后大火烧汤10分钟，最后改中火炖）
4,最后倒入准备腌渍好的鱼片，放入大蒜段，大火烧开5分钟调入少许鸡精，一份营养美味的酸菜鱼就完成啦！
鱼和酸菜菜场一般都能买到，泡椒在大超市里有散称的，酸菜不宜放得过多，否则汤味不鲜，因酸菜本身也会有点咸，因此处理鱼时盐一定要适量。
材料：草鱼（黑鱼/鲢鱼）一条,酸菜半斤,姜一大块，泡椒，干红辣椒，大蒜两根，淀粉,盐，鸡精。
方法：
1.鱼去鳞除腮开膛洗净，沿头下和尾巴处各切一刀，从尾巴往鱼头方向片下整块鱼肉，然后将鱼肉片成鱼片加少许盐、料酒及淀粉腌渍备用。
2,酸菜切段，放油与泡椒翻炒一下盛起备用；(大火）
3,鱼骨切段，撒上少许盐和淀粉，与干红辣椒用油煎一下，即可加开水炖至汤色发白，然后倒入炒好的酸菜同炖半个小时（煎鱼时用中火，然后大火烧汤10分钟，最后改中火炖）
4,最后倒入准备腌渍好的鱼片，放入大蒜段，大火烧开5分钟调入少许鸡精，一份营养美味的酸菜鱼就完成啦！
鱼和酸菜菜场一般都能买到，泡椒在大超市里有散称的，酸菜不宜放得过多，否则汤味不鲜，因酸菜本身也会有点咸，因此处理鱼时盐一定要适量。
参考资料：家常做法，可以试试再看给分值不值！
第2个回答 2009-12-29
首先要知道鱼肉是很好熟的。
一般操作是这样的：先把经食盐、料酒、生抽腌制过的鱼入油锅煎至两面金黄将鱼铲出。锅中油烧五成热下葱段、姜片、蒜片煸出香味后加适量的水、生抽、料酒、鸡精再放入煎过的鱼用小火炖20分钟左右汤汁收干时再加食盐、味精调味即可。
第3个回答 2009-12-29
麻烦你先讲清楚是什么鱼？那种做法？
草鱼与龙脷的火候不同。
红烧与清蒸的火候又不同。
草鱼与龙脷的火候不同。
红烧与清蒸的火候又不同。
第4个回答 2009-12-29
首先你看要做什么鱼，品种不一样时间也不同，另外看你是怎么做法，煎，炒，水煮，炸，炖，蒸，我下面简单介绍一下我会做的鱼，
清蒸白鲫鱼
原料：白鲫鱼1条（约500克），姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。
1、白鲫宰杀、洗净、擦干水分，随手抹点盐在鱼身上，然后将鱼放一长盘中。
2、把鱼放入开水锅里蒸熟，滗出汤汁（若汤汁少可保留），放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段；将烧开的花生油趁热浇在鱼身上，随即淋上鲜酱油即可。
酸菜鱼的做法
【特点】 鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。
【原料】
主料 鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
【制作过程】
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
青鱼，有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。
精盐6克，白糖150克，番茄酱100克，香醋7.5克，葱末10克，蒜末10克，干淀粉80克，猪肉汤75克，水淀粉40克，芝麻油10克，熟猪油1500克（约耗200克）。
（1)将鱼皮朝下，用刀斜片至鱼皮，每片4刀切断鱼皮，共切成10块，再将鱼块直割到鱼皮（刀距约0.7厘米，不能破皮），粘上干淀粉，抖去余粉，成菊花鱼生坯。将醋、白糖、精盐、番茄酱、猪肉汤、水淀粉一起放入碗中，搅和成调味料。
(2)将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至七成热时，将菊花鱼生坯抖散，皮朝下放入油锅内，炸至黄色时，捞出装盘。另取炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油25克，投入葱、蒜末炒香后，倒入调味汁搅匀，在淋入熟猪油15克、芝麻油拌和，浇在菊花鱼上即成。
清蒸白鲫鱼
原料：白鲫鱼1条（约500克），姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。
1、白鲫宰杀、洗净、擦干水分，随手抹点盐在鱼身上，然后将鱼放一长盘中。
2、把鱼放入开水锅里蒸熟，滗出汤汁（若汤汁少可保留），放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段；将烧开的花生油趁热浇在鱼身上，随即淋上鲜酱油即可。
酸菜鱼的做法
【特点】 鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。
【原料】
主料 鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
【制作过程】
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
青鱼，有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。
精盐6克，白糖150克，番茄酱100克，香醋7.5克，葱末10克，蒜末10克，干淀粉80克，猪肉汤75克，水淀粉40克，芝麻油10克，熟猪油1500克（约耗200克）。
（1)将鱼皮朝下，用刀斜片至鱼皮，每片4刀切断鱼皮，共切成10块，再将鱼块直割到鱼皮（刀距约0.7厘米，不能破皮），粘上干淀粉，抖去余粉，成菊花鱼生坯。将醋、白糖、精盐、番茄酱、猪肉汤、水淀粉一起放入碗中，搅和成调味料。
(2)将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至七成热时，将菊花鱼生坯抖散，皮朝下放入油锅内，炸至黄色时，捞出装盘。另取炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油25克，投入葱、蒜末炒香后，倒入调味汁搅匀，在淋入熟猪油15克、芝麻油拌和，浇在菊花鱼上即成。
第5个回答 2009-12-29
清蒸鲈鱼，把鱼洗干净之后，涂一点盐，放上姜丝葱丝，放蒸锅里蒸，开锅后八分钟出锅，把姜丝和葱丝挑出去，然后放上新切好的姜丝和葱丝，然后将烧热的油淋到鱼上，在浇上些蒸鱼豉油，就好了，很鲜很嫩的。也很简单。可以试试。