让你厨艺大增的做饭技巧
1.所谓的不粘锅说白了就四个字: 热锅凉油锅子烧热>离火一加凉油，放入菜品，不粘锅既成。
2.横切牛肉竖切猪: 切牛肉时要和它的纹理成90度，这样切牛肉不会散且嫩，同理切猪肉要要和纹理保持平行。
3.烧牛肉加草果;烧猪肉加八角: 羊肉多放白芷、姜，那香味逸哭一栋楼。
4.《随园食单》: 荤菜用素油，油
5.每次做出来的鱼鱼腥味很重? 出锅前沿锅边加入少量的老陈醋，可以有效去除鱼腥味。
6.每次锅中加油前，请一定把锅中残留的水分擦拭或烧干，不然蹦的连你妈都不认识你。
一定要先将豆腐焯水，不然烧出7.麻婆豆腐来一股很浓重的豆腥味，而且出锅前的勾荧一定要分三次才最好。
8.里脊肉烹饪前放入葱姜水、盐、胡椒粉进行抓拌，抓拌至粘稠状，不嫩你来找我，不用浪费一颗鸡蛋。
9.做鸡翅总是不入味? 鸡翅解冻后用牙签把它扎成马蜂窝，不死你才怪。
10.做炮锅鱼、酸菜鱼汤底盐味一定要重一点哦，不然你吃着啥味没得
11.凉拌菜总是没香味? 干辣椒段、花椒粒大葱花90度以上的热油呛它，你看它香不香。
12.微波炉的加热才是解冻神器出来不软不硬刚刚好，一刀更比一十五秒，
刀丝滑。
13.西红柿早没有小时候的味道? 做西红柿炒蛋时加入少量的白砂糖会中和西红柿的酸让你回到小时候。
14.水煮肉最后炮锅时先来一层花椒粉再来一层辣椒粉再来一层蒜未最后一把小葱，九十度的热油泼上去保证你多干两碗饭。
，出来的菜又香15.炒时蔬时加入少量的猪油又绿的且不发黑，
16.煲汤的时候尽量水一次性加足，如果中途非要加水的话，加热水。
17.调味失手，过甜过咸怎么救回来?
太咸: 加水、加糖、加醋
太甜:加醋、加辣
太辣:加乳制品、糖、醋、鸡蛋液。
太酸: 加糖、加料酒。乙醇和醋酸在烹饪过程中会发生脂化反应，产生芳香和淡化酸味的效果。
18.教大家一个浓盐水嫩肉秘籍，猪肉鸡肉通用! 用5%的浓盐水腌制过夜，就能让肉更嫩。 (100ml水放5g盐) 盐水能改变渗透压，让水分更好渗透进肉的内部，提高细胞间含水量，防止肉质过老千柴
19.煎鸡翅、煎鱼怎么避免粘锅?
1、油要烧到温热，有少量烟，冷油下锅容易粘;2、锅底放点姜，可以防粘，3、下锅前 控干水分;4、小火慢煎。5、可以借用筷子等厨具，辅助翻面。6、还有一个餐厅的作弊Tips: 如果家里有油纸，垫在锅里把鱼放在油纸上煎，绝对不破皮!
20.白灼绿叶菜，如何不老不黄? 水里加盐煮开，再滴几滴油，开水烫15-30秒，捞出过冰水更爽脆，最后淋汁，翠绿爽口。
21.面条如何煮得更爽滑? 在水里加点油和部煮熟后过冷水，能减轻黏糊程度。 ( 盐可以抑制淀粉糊化，降低黏度，油能避免表面糊化的淀粉，把面条粘在一起。)
22.只有常规调料，怎样花式调味? 一锅炖的万能酱汁: 料酒:老抽:生抽:油=2:1:1:1。
超下饭的糖醋汁:生抽:糖:米醋=2:1:3，淀粉水=1:5，调成酱汁。
能让炒蔬菜更有滋味的醋溜汁: 2勺陈醋勺生抽，盐糖各来小半勺
23.你的黄瓜、洋葱、大蒜、青椒，都是调味神器!
1、吃腻了的黄瓜: 擦成黄瓜泥 (挤干水 ) +米醋+糖+麻油=初夏小清新凉挫汁，很适合挫水煮猪肉/鸡肉/鱼肉/虾。
2、洋葱+盐+油，熬成焦甜洋葱酱，几乎=天然鸡精，做很多菜Kuai一勺就行。
24.快手泡菜: 只需用盐水白醋泡一两个小时，清鲜爽口