什么是陈年咖啡豆

Question

如题所述

Answer 1

什么是陈年咖啡豆

1.陈年咖啡豆是什么呢?

陈年咖啡豆就是将即将经过处理的生豆籍由延长储存时间以达到自然变老的目的(通常是己~3年的时间)，这些变化包括酸度减弱、颜色改变和豆质增厚。

2.陈年咖啡豆的储存?

储存陈年豆一般而言皆不是发生在产区或庄园而是生豆经销商或经纪公司的商业行为。储存的环境必须具备阴凉、通风的条件，否则咖啡豆容易腐败变质。为了确保品质，在储存期间还必须在严格仔细控制的条件下进行，定时均匀翻转、湿度与通风性的调节，以防虫蛀或发霉。一般即将进行陈年储存的咖啡豆都会保留内果皮，以防生豆变质腐化。

3.陈年咖啡的风味如何?

咖啡豆经过陈年的处理之后，酸质变弱，但醇度变高，质感变厚，甜度带有蜜糖香，原属于生豆的某些缺陷也变得不那么明显，有种老成持重的感觉，与新豆的活泼明亮迥然不同，但因为储藏的环境较阴暗且时间较长，会有类似霉味或者俗称的麻布袋或皮格等等的复杂味。烘焙后的陈年咖啡豆需要较长的醒豆时间，才会显现出浓郁。

4.哪种咖啡豆适合陈年储存?

通常会被选为储存的生豆都必须具备强壮的体质，因此，印尼三个重要且知名的产区苏门答腊曼特宁、苏拉维西以及爪哇属热带雨林区所产的咖啡豆，豆子扎实密度高是制作陈年咖啡的最佳选择。尤以陈年曼特宁名声最响亮，也是国际间普遍较易购得的陈年咖啡豆。

5.陈年咖啡适合调配哪种咖啡了

陈年咖啡的稠度丰厚，很适合与其他具有优秀酸质或特殊芳香的咖啡一起调配成拼配咖啡豆。这样，可以使某些特质的咖啡变得更为丰稠。