《千金方》食疗(一)

Question

如题所述

Answer 1

《千金方》中的食疗(一)
孙思邈在《千金要方》和《千金翼方》中首次提出了“食治”和“食疗”的概念，标志着食疗学成为一门独立的学科。唐代以后，食疗学得到了空前的发展，各种食疗专著不断涌现，成为祖国医学宝库的重要组成部分。
食疗的历史文化渊源
食疗是中华民族长期同疾病作斗争的经验结晶，是中医药学的重要组成部分。它也是中国饮食文化的瑰丽奇葩，是我国传统文化宝库中的重要遗产。食疗植根于中国传统文化的肥沃土壤，不仅有着悠久的历史、丰富的内容、生动的形式，而且有着深刻的文化背景和理论渊源，处处闪烁着我国古代先哲的智慧之光。
食疗的历史源流
饮食是与人俱生的行为，自从有了人类，就有了人类的饮食活动。《韩非子·五蠹》和《淮南子·修务训》都提到了古代人民因为不良的饮食习惯而受到疾病的困扰。火的发现和使用，使人类的饮食行为发生了革命性的变化。随着熟食的发展，烹调技术也逐渐兴起，人们开始懂得选择食物、调整饮食行为对身体健康的影响，从而发明了朴素的饮食疗法。
食疗的理论渊源
《黄帝内经》是食疗学的理论源泉。其中的精气营养、膳食结构、五味调和、饮食卫生、四时宜忌及药食结合等理论或观点，成为后代食疗孕育发展的基石。
精气营养理论
“民以食为天”，饮食活动是人生命活动最基本的表现形式之一。“安谷则昌，绝谷则危”，通过饮食活动，不断地为机体提供营养物质，是维持人体正常生命活动、保证生命存续的必不可少的条件。《灵枢·五味》首先提出饮食对于人体健康的重要意义，食物进入人体后，滋养脏腑、气血、经脉、四肢、肌肉乃至骨骼、皮毛、九窍等的作用。饮食入胃，通过胃的消化、吸收，脾的运化，然后输布全身。可散布精华于肝，而后浸淫滋养于肌肉；可食气归心，精气浮于脉，以充营心脏、血脉。作为人体的营养物质，是必须靠饮食源源不断地予以补充的。
膳食结构理论
世界上的种族，按其膳食结构可以分为三大类，即以肉类为主食的肉食民族，以乳酪为主食的奶食民族和以五谷杂粮为主食的谷食民族。《内经》针对汉民族的特点，指出中国人的饮食结构应以“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。就是要用各种各类食物，互相搭配，取长补短，从而达到发挥饮食对人体的积极作用，保证人体所需的多种营养。
五味调和理论
食物有酸、苦、甘、辛、咸五种味道，对人体的作用各有不同。五味调和，有利于健康，五味过偏，会引起疾病的发生。中医学十分重视五味的调和。《素问·生气通天论》说：“谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精，谨道如法，长有天命。”说明五味调和得当对人体的益处。中医是反对五味偏嗜的，人体的营养虽然来源于饮食五味，但五味过偏，又易使人体受伤。
饮食卫生理论
古代非常注重饮食卫生，孔子说：“食不厌精，脍不厌细，食而，鱼馁而肉败不食，色恶不食，臭恶不食，失饪不食”（《论语·乡党》），指出了食品要精细，烹调要得当，进餐要定时，变色、变味、腐败变质的食品不宜食。除了食品的清洁卫生不变质外，还要养成良好的饮食习惯，不暴饮暴食，不过饥过饱；注意进食时间，定时饮食；注意食品温度，不寒不热。同时，还要创造良好的进食情绪和饮食环境，保持端正的饮食姿势，把饮食行为调整到最佳状态，这样才能产生好的饮食效果，促进机体对饮食营养的吸收。《黄帝内经》认为，饮食得当则可养人五脏，失节则会伤人五脏。故长有天命。
四时宜忌理论
古人非常重视饮食与时间季节的协调，认为这是食养食治也包括药治必须遵循的原则。《素问·五常政大论》云：“必先岁气，无伐天和。《素问·四气调神大论》云：“圣人春夏养阳，秋冬养阴，以从其根……故阴阳四时者，人物之始络也，死生之本也，逆之则灾害生，从之则苛疾不起。”这些治病养生原则在饮食营养方面，也是必须遵循的。《内经》有春“在味为酸”，夏“在味为苦”，秋“在味为辛”，冬“在味为咸”，长夏“在味为甘”等记载。《周礼·天官》则提出春发散宜食酸以收敛、夏解缓宜食苦以坚硬、秋收敛宜食辛以发散、冬坚实宜食咸以和软的观点。由于食品的获得常受季节气候方面的影响，加以古代的储藏方法落后，许多食品无法保鲜和保证质量，因此根据季节不同而选择不同的食味，不但古代盛行，直到现在也仍然应用。
药食结合理论
古代医学家在肯定医药治疗为主的基础上，充分强调了食治食养的重要性。《素问·五常政大论》谓：“大毒治病，十去其六，常毒治病，十去其七，小毒治病，十去其八，无毒治病，十去其九，谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也。”“虚则补之，药以祛之，食以随之”“必养必和，待其来复。”对于疾病的治疗，祖国医学一贯主张不单纯依靠药物，认为使用药物，只是在病邪炽盛时，用以遏制病势的一种手段，一旦病邪已衰，即当适可而止。特别是作用猛烈和有副作用的药物更认为宜尽早停止，《素问·六元正纪大论》提出：“大积大聚，其可犯也，衰其大半而止，过者死。”《内经》还重视热病恢复期的饮食调护问题，如在《素问·热论篇》谓：“病热少愈，食肉则复，多食则遗，此其禁也。”将药治和食治结合起来，既可疗病，也可使患者获得需要的食养，这也是我国独特的医疗防病方式之一。