肉桂炸奶酪条

Question

如题所述

Answer 1

材料:
主料：黄油 80克，高低粉混合粉300克，糖 60克，少许盐，水 400ml
做法:
1、准备开工，热锅加水，放入盐、糖、黄油混合煮开。
2、放入面粉并快速搅拌成无粉状。
3、分次加入3个鸡蛋搅拌均匀，鸡蛋可以使油炸的时候面团更加的蓬松，制造出更多的空间。这样水蒸气所包含的水分会使面团变得更松软。这也是墨西哥美食的秘诀。
4、再加入马苏里拉奶酪粉搅拌均匀。
5、面团冷却一会后装入裱花袋。
6、肉桂粉和细砂糖混合均匀成蘸粉待用。
7、用一个干净的锅子放多些油，面团装入一次性挤花袋，没有花嘴就把挤花袋剪一个口子，油温七成热的时候，挤成长条成管状，长短随意，直接挤到油锅里，一定要小心，炸至金黄色的时候就可以了。
8、捞出后沥干油分，快速的在肉桂糖蘸粉中滚一下即可。一口下去外酥里嫩，还有点流浆。如果配上一杯热巧克力饮料那就更赞了！
肉桂炸奶酪条
材料:
主料：黄油 80克，高低粉混合粉300克，糖 60克，少许盐，水 400ml
做法:
1、准备开工，热锅加水，放入盐、糖、黄油混合煮开。
2、放入面粉并快速搅拌成无粉状。
3、分次加入3个鸡蛋搅拌均匀，鸡蛋可以使油炸的时候面团更加的蓬松，制造出更多的空间。这样水蒸气所包含的水分会使面团变得更松软。这也是墨西哥美食的秘诀。
4、再加入马苏里拉奶酪粉搅拌均匀。
5、面团冷却一会后装入裱花袋。
6、肉桂粉和细砂糖混合均匀成蘸粉待用。
7、用一个干净的锅子放多些油，面团装入一次性挤花袋，没有花嘴就把挤花袋剪一个口子，油温七成热的时候，挤成长条成管状，长短随意，直接挤到油锅里，一定要小心，炸至金黄色的时候就可以了。
8、捞出后沥干油分，快速的在肉桂糖蘸粉中滚一下即可。一口下去外酥里嫩，还有点流浆。如果配上一杯热巧克力饮料那就更赞了！
意大利经典点心分享5意式香炸奶酪卷（Cannolo）
材料:
意大利著名油酥点心（即使用面团和油酥烤制的小甜点心）之一，也是西西里岛地区的传统糕点。它的名字来源于拉丁语“Canna”，直译的话就是“「芦苇、甘蔗和竹子的」茎”，原本是为了庆贺狂欢节（为期数星期至数月不等的基督教重要节日，通常在四旬节的首日前结束）而制作的季节性点心，不过现在随时都能在意大利的街头小吃摊和糕点店里买到了。原料大概低温油炸而成的、洒满了细糖粉的香酥外皮，以及填满了滑腻柔软的鲜奶油和当地特产的乳清干酪（Ricotta，一种水分和乳糖含量较高的优质鲜奶酪）的洁白内馅。新鲜炸出的意式香炸奶酪卷价格便宜，口感甜脆
做法:
低温油炸而成的、洒满了细糖粉的香酥外皮，以及填满了滑腻柔软的鲜奶油和当地特产的乳清干酪（Ricotta，一种水分和乳糖含量较高的优质鲜奶酪）的洁白内馅。新鲜炸出的意式香炸奶酪卷价格便宜，口感甜脆
抹茶奶酪条
材料:
饼底碎34克，黄油12克，奶油奶酪100克，糖粉20克，抹茶1T，明胶1T，牛奶50克
做法:
1.一个边长10cm的方形慕斯圈包上保鲜膜，套一根橡皮筋固定，然后用一个活底模的底片垫在下面。
2.和融化的黄油拌匀，先在模具底里均匀铺开，然后用勺子背压实压平。
3.奶酪，糖粉，抹茶一起，搅开搅软，逐渐加入20g牛奶打匀。
4.明胶泡在剩余的30g牛奶中，充分泡发后微波20秒融化，和奶酪糊拌匀。
5.在桌面上使劲敲，把气泡敲出来，倒进模具中冷藏凝固。
抹茶奶酪条
材料:
原料：奶油奶酪210克，细砂糖35克，牛奶100克，抹茶粉适量，吉利丁片2片10克
做法:
1，先制作饼底，将消化饼干装入保鲜袋中，用擀面棍压碎。
2，黄油40克隔水融化。
3，将黄油倒入饼干中。
4，搅拌均匀后放入模具中并压平。
5，奶油奶酪放入容器中，室温下软化。
6，再在容器里放入砂糖35克。
7，然后隔有温水的小锅，搅拌均匀。
8，再倒入牛奶。
9，搅拌均匀备用。
10，吉利丁片用冷水泡软。
11，将泡软的吉利丁片倒入奶酪糊中隔有温水的小锅，搅拌至吉利丁片融化。
12，然后将奶酪糊倒入模具中，只留下一点点准备装饰用。
13，留下的少许奶酪糊加入抹茶粉搅拌均匀。
14，然后倒入奶酪糊中。
15，用筷子搅拌成大理石花纹。
16，放冰箱冷藏至凝固后，脱模，切长条食用。如果发现脱模不太好脱，可以用电吹风在四周吹一下，再脱模。
炸奶油肉饼
材料:
材料2人份：鸡胸肉（去皮）70克，洋葱、蘑菇（罐装）各30克，胡萝卜30克，王米（冷冻）15克，荷兰豆（冷冻）15克，色拉油1小匙，盐五分之一大匙，A（黄油二又二分之一小匙，面粉一又二分之一小匙，牛乳五分之四杯，盐少量），面粉、鸡蛋、面包粉、炸油各少量，番茄酱20克，荷兰豆40克（色拉油二分之一小匙，盐少量）。
做法:
①鸡肉切成1cm块状。
②切碎洋葱、胡萝卜。把蘑菇切薄。
③用平底锅将油加热，分别放入洋葱、鸡肉、胡萝卜炒。盖上盖稍煮后，加入土米、荷兰豆、盐炒拌。
④将A的黄油溶解，放入面粉炒，加入牛乳，用起泡器使之散开，不停搅动煮至呈浓厚粘稠状。
⑤把③加入④中冷却后，分成4等分，分别撒上面粉、鸡蛋、面包粉，用170℃的炸油炸。
⑥将荷兰豆稍烫后炒一下，撒上盐，加在番茄酱和盛起的⑤中。
炸奶油球
材料:
奶酪100克，鸡蛋1个，奶油蛋糕料200克，白砂糖2大勺，肉桂少许，植物油适量。
做法:
(1).鸡蛋打入小盆中，加1/4杯的水，再将奶油蛋糕料，白砂糖、肉桂加在一齐揉成软面团。
(2).将奶酪切成1毫米的小块掺入面团中，揉成奶油球。
(3).油锅烧热，将奶油球放入锅内炸成焦黄色即可。
乳酪条
材料:
中种面团：100公克，高筋面粉167公克，新鲜酵母10公克，主面团：167公克，奶粉14公克，细砂糖40公克，盐5公克，水67公克，蛋20公克，奶油40公克，其他：适量，乳酪丝适量，海苔粉适量
做法:
1.将中种面团材料全部放入搅拌缸中，先用低速拌至成团，在改中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
2.将作法1面团滚圆，移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3.除奶油外的主面团材料全都倒入搅拌缸中，并加入撕成小块的作法2中种面团，一起搅拌至成团后再加入奶油，搅拌至面团光亮不粘手，拉开有筋度的完成阶段（可加一点沙拉油较容易取出）。
4.作法3分割成每个约60公克的面团，分别滚圆后盖上塑胶袋，静置松弛约10分钟。
5.将作法4整形成橄榄形，放入烤盘中，移入发酵箱，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟后取出。
6.作法5表面挤上美乃滋后，放乳酪丝在面团的表面，撒上海苔粉，入炉烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙约15分钟即可。
抹茶双层酸奶乳酪条
材料:
奶油奶酪240克，细砂糖75克，鸡蛋2个，酸奶180克，低筋面粉30克，抹茶粉5克，葡萄干10克
做法:
1、蛋白、蛋黄分离备用。
2、奶油奶酪室温回软，加入50克细砂糖搅拌至顺滑软绵状，再加入蛋黄和酸奶继续搅拌均匀。
3、将蛋白打发至湿性发泡。打发蛋白的过程中剩下的细砂糖分成两份，分别在蛋白形成鱼眼泡时和蛋白糊表面出现纹路时加入。
4、打好的蛋白霜分成三份，第一份加入奶油奶酪混合物中翻拌，筛入低筋面粉并翻拌均匀。然后两次加入剩余蛋白霜并翻拌均匀。
5、将奶酪糊分成两份，一半倒入铺好锡纸的模具中抹平，并用力震出气泡，放入预热175c°的烤箱倒数第二层烤20分钟。
6、烘烤原味奶酪糊的同时，在剩余一半奶酪糊中筛入抹茶粉，翻拌均匀至无干粉状态，即制成抹茶奶酪糊。
7、原味奶酪糊烤好后取出，撒上一些葡萄干，趁热在原味奶酪糊上倒入抹茶奶酪糊并抹平表面，入预热175c°的烤箱中继续烤30分钟，取出并放凉，中层的葡萄干不易切，最好冰箱冷藏几个小时，热刀切块或切条随意！
肉桂苹果奶酪蛋糕
材料:
蛋糕：，奶油奶酪250克，砂糖30克，蛋1个，蛋黄1个，苹果1个，饼面：，低粉35克，黄油15克，红糖20克，肉桂粉1/4小勺
做法:
1.奶酪加糖打至顺滑，粉刺加入鸡蛋和蛋黄；
2.加入苹果丁搅拌均匀；
3.倒入模具；
4.黄油切碎和低粉错成小粒，加入红糖肉桂粉拌匀，均匀洒在奶酪糊上。
小诀窍
蛋糕的糖量我减了，原方是50克，我感觉30克正好，饼面20克糖感觉有点甜，但是少了红糖又不够上色，下次减点粉和油再试试。 水浴法，200度，50分钟
【肉桂打喷嚏】青葡萄奶酪塔
材料:
预备食材
做法:
1：先将派模内侧抹上一层薄薄一层奶油备用，将奶油放在搅盆，用打蛋器打成乳霜状，再依序加入盐、糖粉以及蛋黄後均匀混合。
2：低筋面粉、杏仁粉加入後用手搅拌成面团，用塑胶袋包住放置冰箱冷藏30分钟。
3. 将面团取出在塑胶袋里用力搓柔5次至面皮滑顺很多，放置2张保鲜模的中间， 再杆成大约18cm的圆形模。
4. 将3的圆形模放置烤盤里，将整个面团确实地贴密覆盖在烤盤上， 从面团中间向外沿著烤模确实紧压著，再冷藏15分钟(或冷冻5分钟)取出，等面团整个稳定的贴覆在烤模上。
5. 取出之後用手将边缘多馀面团切齐，底部再用叉子刺出一些小洞
6. 在面团上用剪好的烘焙纸(直径15cm)铺上及黄豆，先预热烤箱170度在放置进去15分钟，烤好後取出烘焙纸及黄豆，再至烤箱10分钟取出放冷用。
内馅：
7. 在搅拌盆内充分的拌匀奶油乳酪，加入糖搅打至没有任何结块。
8. 分3、4次倒入鲜奶油，使用打蛋器充分拌匀。
9. 面糊搅打均匀後，再拌入炼乳跟柠檬汁。
10. 满满装入备用的塔皮中，放进冰箱冷藏50分钟左右凝固。
11. 将青葡萄皮剥掉(最好是无籽)，在凝固的乳酪馅中，螺旋状的摆满青葡萄即可