用料:白条鹅1只、粉皮3张 、葱1根、姜1块、、干辣椒5个、八角2个 、、花椒粒3克、酱油30克 、老黄酒450克、冰糖20克 。
做法:
1、整只大鹅处理干净,剁成块,粉皮用温水泡好,切成块状,葱姜切好备用。
2、锅中加水,放入鹅肉块焯水,大火烧开。
3、开锅后煮5分钟,再撇去血沫。
4、煮到鹅肉收紧,肉变白色捞出。
5、放入盆里晾凉侍用。
6、另起炒锅,倒入少许油,放入冰糖炒糖色。
7、小火慢炒,待冰糖融化起泡。
8、放入鹅肉,调火,快速翻炒上色。
9、放入酱油翻炒,加入老黄酒烧开锅。
10、放入姜片,葱段,干辣椒,八角,花椒等调味料。
11、加入清水,水量要没过食材,盖上锅盖。
12、大火烧开,转小火炖制。
13、小火慢炖2小时,炖至鹅肉熟烂。
14、放入粉皮,加入盐调味。
15、待粉皮,透明变软即可完成。
大鹅是素食动物,肉丝鲜嫩,营养价值高,铁锅炖大鹅皮色金黄,口感纯正、肉烂脱骨、质地细嫩、香而不腻、回味无穷,一起来看看制作方法;
主料;老鹅一只3斤多
辅料;花椒一克,白芷一克,盐十克,香菜5克,白糖五克,味精八克,鸡精八克,料酒50克,姜片50克,葱段50克,豆中宝干酱30克,佐香圆熟酱40克,生抽35克,老抽10克,料酒30克,菜籽油70克,猪大油30克,八角50克,啤酒500克
制作步骤;
1.准备去好毛的大鹅一只,我这只全部清理完,剩三斤左右,咱们用刀先给它剁成那种大块儿,掌可以留整个儿的小腿留整个的,翅从中间切开,大鹅腥味儿比较重,咱们不能像鸡肉一样,直接焯水,先给它倒进大盆里,用清水浸泡四个小时去血水,这一步是大鹅去腥的关键;
2.把泡好的三斤大鹅肉冷水下锅继续焯水,料酒50克,姜片儿20克,葱段儿20克,能看出来泡过血水之后,已经少了很多血沫儿了,焯好之后,咱们给它清洗干净备用;
3.焯好之后,咱们给它清洗干净备用;
4.炒的时候方便,咱们先来调一个酱汁,豆中宝干酱30克,佐香圆熟酱40克,生抽35克,老抽10克,料酒30克,搅拌均匀备用;
5.另一边起锅倒入菜籽油70克,猪大油30克增香,加入葱姜蒜各30克八角50克,翻炒均匀爆出香味。
6.佐料炒香以后加入大鹅块,给它多煸炒一下,大鹅的表皮儿里边儿有很多多余的油脂把它煸下来,煸成这种表面儿稍微焦糊了才可以,要不然炖出来不好吃;
7.倒入前面调好的混合酱料,咱们给它顺序煸炒炒出酱香味儿,然后咱们倒入一罐啤酒500克,热水2000克,因为炖的时间比较长,所以一定要全部没过鹅肉;
8.这时鹅肉开始调味,花椒一克,白芷一克,盐十克,白糖五克,味精八克,鸡精八克,翻炒均匀炖出来有啤酒沫儿也没事儿,直接盖上盖子转为小火慢炖50分钟即可。
9.铁锅炖好的大鹅散点香菜上盘啦