清汤肉丸子的家常做法

Question

如题所述

Answer 1

清汤丸子的家常做法：

准备食材：1斤肉馅(五花肉最好)，放10g盐，姜末20g，葱沫30g，100g花椒水，100g骨汤(或者清水)，2g胡椒粉，2g鸡粉，蛋清2个(或者1个鸡蛋)，耗油10g(也可以不放）香油3g，10g淀粉。

1.先加入清水1500g，小火，把丸子放进去以后，大火煮熟，把浮沫捞出来。

2.再放入小白菜，因为没有买到，所以我放的大白菜。

3.加香油4g，盐6g，胡椒粉1.5g，酱油6g，陈醋2勺(调料不是固定的，按照自己喜欢的口味调就行)出锅前放点葱花，香菜，喜欢麻油的，可以放点麻油。

清汤丸子其他做法：

清汤丸子是一道菜品，主料是肉馅、娃娃菜、粉丝，辅料是葱、姜、盐、蚝油、浓缩汤料(猪骨)、花椒粉、香油。

肉末里加盐，鸡精，胡椒粉，葱姜末，料酒，干淀粉，少许豆腐。

用筷子使劲朝一个方向把肉末搅拌上劲。

锅里烧开水，转小火。戴上一次性手套，把搅拌好的肉末放在掌心，然后握拳，把肉末从食指和大拇指中挤出来成肉圆状。

把肉圆用勺子从手上刮起，轻轻放入小火煮的水中，直至全部肉圆做好放进锅中。等肉圆成型后，转中火煮至熟，边煮边撇去浮末，加盐，鸡精调好味道。

小青菜心子洗净。

把小青菜放入煮好的肉圆汤，即可起锅，撒胡椒粉滴入麻油上桌。

Answer 2

在家轻松做出鲜嫩多汁的清汤肉丸子
对于许多美食爱好者来说，清汤肉丸子是一道令人垂涎欲滴的佳肴。其鲜嫩多汁的肉丸子和清澈鲜美的汤汁总能让人食指大动。在家制作清汤肉丸子其实并不困难，掌握了正确的技巧和步骤，每个人都能做出媲美餐厅的美味。
选料与处理
制作清汤肉丸子，首选新鲜猪肉。肥瘦比建议为3:7，肥肉可以使肉丸更加鲜嫩多汁。将猪肉剁成肉糜，注意不要剁得太碎，否则肉丸会失去弹性。
调味与上劲
剁好的肉糜中加入葱姜末、盐、白胡椒粉、生抽、老抽、料酒和少量淀粉。充分搅拌均匀，至肉糜上劲。上劲是指肉糜具有粘性，捏成丸子后不易散开。
捏制丸子
将上劲的肉糜搓成一个个乒乓球大小的肉丸子。丸子表面光滑圆润，无裂纹。捏制丸子时，手要沾湿，这样肉丸子不会粘在手上。
滚烫下锅
煮清汤肉丸子时，水温必须是滚烫的。将捏好的肉丸子放入沸水中，用勺子轻轻推动，防止粘锅。待肉丸子全部浮起，即可捞出。
熬制肉汤
捞出肉丸子后，在原汤中加入姜片、葱段、枸杞、红枣等调味食材。大火煮沸后转小火慢炖，熬制成清澈鲜美的肉汤。
成品摆盘
将熬好的肉汤倒入汤碗，放入肉丸子，撒上香菜或葱花点缀。一碗热气腾腾、鲜香扑鼻的清汤肉丸子就制作完成了。
Tips：
调味时，可以根据个人口味适当增减调料。
如果肉糜上劲不足，肉丸子容易散开。可以加入少量鸡蛋清或淀粉帮助上劲。
肉丸子煮熟后及时捞出，长时间浸泡在汤中容易失去弹性。
熬制肉汤时，可以加入鸡骨架或排骨，增加汤的鲜味。
清汤肉丸子不仅可以作为一道美味的菜肴，还可以加入蔬菜、面条或粉丝，成为一碗营养丰富的汤面。