用蒸烤箱烤，要把水箱拿下来，然后在门上夹一个纸壳或者牙签，蒸烤箱密封性太强了，所以容易失败，让门留一条缝，进去空气，就容易成功了.
1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；
2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；
3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；
4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；
5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的。
6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤；
7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌！
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第1个回答 2022-11-09
蒸烤箱烤戚风蛋糕时不抽掉水箱也是可以的，蒸烤箱在烤时如果设定的程序是不需要补充水汽的，水箱也是不会工作的。本回答被网友采纳
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