白鹭并不适合食用。在中国，鹭科鸟类共有20种，其中白鹭属的种类尤为珍贵。位于重庆九龙坡区的白市驿镇三多桥村建立了全国首个白鹭自然保护区，该区域内生活着超过2万只各类鹭鸟。厦门则有10种鹭类，占到中国鹭科鸟类总种数的50%。白鹭属包括13种鸟类，其中有四种体羽呈纯白色，分别为大白鹭、中白鹭、白鹭（小白鹭）和雪鹭。黄嘴白鹭和岩鹭均被列为国家二级重点保护动物，黄嘴白鹭更是国际濒危物种，而岩鹭也作为中国11种极度濒危鸟类之一，其数量稀少，濒临灭绝。
此外，白鹭被选为厦门市的市鸟。1995年10月，厦门大屿岛白鹭自然保护区正式成立，《厦门大屿岛白鹭自然保护区管理办法》也同步实施，为保护与管理大屿岛、鸡屿岛等重要鹭类繁殖地提供了法律依据。该管理办法对白鹭的保护规定极为严格和全面。例如，增加了在自然保护区内禁止放牧、捕捞、采药、开垦、开矿、采石、挖沙等活动；在适用范围上也进行了扩展，不仅包括对黑耳鸢等其他珍稀鸟类的保护。
来源：百度百科-白鹭（鹭科白鹭属动物）
人民网-厦门对白鹭保护将更严格：白鹭保护区或禁放牧捕捞
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