好吃又上档次的素菜

Question

如题所述

Answer 1

1. 拔丝地瓜
主料：地瓜500克。
辅料：白糖200克。
做法：选取新鲜地瓜，清洗干净后去皮，切成滚刀块。准备一个涂抹了香油的盘子备用。锅中倒入足量油，烧至五成热时放入地瓜块炸至外表金黄且内部略微软化，捞出控油。锅中留少许油，小火加热，加入白糖慢慢搅拌至融化。糖色变成深红色时，迅速加入炸好的地瓜块，快速搅拌均匀，倒入准备好的盘子中，立即倒入凉水开始拔丝。
2. 香菇油菜
主料：香菇7朵、油菜7棵。
辅料：蒜、姜适量，生抽、米醋、红辣椒两个、盐、淀粉、蚝油适量。
做法：油菜清洗干净备用，锅中加水烧开，加少许油和盐，放入油菜焯至变软。香菇洗净去蒂，用刀在中间切开。热锅加油，爆香姜蒜末，加入香菇翻炒，加盐调味。加入适量水淀粉调成的汁，大火烧开后加入切好的红辣椒，翻炒均匀即可。
3. 蒜蓉粉丝娃娃菜
主料：粉丝，娃娃菜，蒜，小米辣，小青椒。
做法：蒜、小米辣和小青椒切碎备用，锅中烧水，加入少许油和盐，放入娃娃菜片焯水后捞出，粉丝也焯水后捞出。碗中加入蚝油、生抽、盐、糖和味精调匀，加热后淋在娃娃菜上。热锅加油，炒香蒜碎和辣椒碎，连同油一起倒在娃娃菜上即可。
4. 荷塘小炒
主料：木耳、胡萝卜、莲藕、荷兰豆、马蹄各适量。
做法：莲藕切片泡水，马蹄切片。荷兰豆撕去梗，木耳泡发撕开，胡萝卜切成菱形片。锅中水开后加盐，先后焯水莲藕、荷兰豆、木耳、胡萝卜、马蹄，总计约一分钟。锅中加油，大火炒香除马蹄和胡萝卜外的原料，加料酒。加入马蹄和胡萝卜，调味后翻炒均匀即可。