现在的自助餐也是越来越受欢迎了，越来越多人在出门玩的时候，会选择去自助餐厅吃饭，在一些热门的步行街等地方，自助餐是非常多的，而且价格相对来说都不贵，每个人都只要几十块的样子，关键是还不限量，能够吃多少就吃多少，在一般的餐厅，相信我们中许多人都会先看一下菜品的价格，太贵了的觉得不划算的都不会点，在量上也会有所控制，但是吃自助餐就完全没有了这种心理，只要交了钱，里面的各种食物就任你吃，直到吃饱为止。
有些人甚至会为了吃一顿自助餐去饿肚子，因为觉得只有那样才能吃回本，不得不说，当今国内的自助餐的价格的确不算太贵，除了那些星级酒店之外，基本上大家都能消费得起，可能会有朋友觉得奇怪，这样的话，自助餐厅是如何赚钱的呢？因为在吃自助餐的时候，大家肯定都会挑最贵最好的食物来吃，在我们看来，自己一顿吃的已经超过了花费的钱了。
实际上，你以为已经吃回本了，实际上自助餐厅依旧是赚了钱的，毕竟开门做生意的都不是傻子，亏本买卖没有谁会去做的，那么自助餐厅是怎么赚的呢？首先最重要的就是食材了，虽然在我们看来，自助餐厅里的盘子里的各种菜品都非常精致诱人，一看就让人很有食欲，其实很多食材都是不如其它的普通餐厅那么新鲜的，再就是食材的来源地了，比如蔬菜，一般的自助餐厅都会和蔬菜大棚的经销商有合作，购买大量的蔬菜，然而花费却不会很贵。
再就是食物的反复利用，在很多自助餐厅，没吃完的菜品他们并不会就扔了，只要没变质，第二天就会继续摆出来，这样虽然菜品的口感和味道都不如新鲜的了，但只要不让人吃坏肚子，也没法多说什么，甚至有些自助餐厅，会把客人没吃完的菜品也重复利用起来。
最重要的就是销量了，自助餐厅是走量的，去吃自助餐的朋友应该可以发现，每一次去自助餐厅，里面都是有很多人的，这么多人来餐厅消费，即便每个人能给自助餐厅带来的利润很少，但是架不住人多啊，所以到最后还是能赚到不少的，在一些比较高档的餐厅，虽然人少，但是价格贵，每一顿消费都能让他们赚很多，其实这只是两种不同的盈利模式而已，谁赚得更多还真不好说。
很多自助餐厅，每个人花费几十元进去，实际上即便一个人再能吃也只有一个胃，吃得再多也不可能吃多少的，自助餐厅更是不会傻到让你只吃一种，多种花样的菜品摆在那，有贵的自然也有便宜的，这样一来，他们其实还有得赚，现在你们知道自助餐厅的利润从哪来了吗？你们喜不喜欢吃自助餐呢？
二是顾客消费习惯之间的平衡。众所周知，自助餐厅顾客群体相当庞大，每位客人都有不同的偏好，有食量大的，有爱吃素的，食量大的顾客多消费的成本转嫁给食量小的顾客，吃素的顾客与吃肉的顾客之间的转移。通过顾客不同的消费习惯寻求成本消耗的平衡，将成本控制在一个比较稳定的水平，通过规模优势获得利润。
三是最低消费价格的确定。按人头计价的有每人最低消费，按分量计价的有固定的单位价。上一段讲到成本消耗的平衡，自助餐厅要想保本乃至赢利，这个成本消耗的平衡不得小于餐厅每天经营的成本，餐厅通过计算将成本分摊至每单位菜品和每位顾客，由于其总成本较低，所以分摊到每位顾客身上的成本即最低消费对顾客也是相当有吸引力的。
四是对顾客心理的揣摩。这里最主要的是顾客选择的自助餐厅自主性。将选择权交给顾客，怎么吃，吃多少，加什么料，加多少全由顾客自己决定，让顾客自己做主人，也减少了因为工作人员操作失误而引起的与顾客间的纠纷。与普通餐厅相比，固定的和较低的花费可以吃到多种美食，让顾客觉得物有所值。本回答被网友采纳