如题所述
要想豆瓣酱炒出红油其实很简单,油下锅后五成热时就下豆瓣酱,锅铲划圈就行了。其实豆瓣酱不用刻意去炒红油,一瓶豆瓣酱里自己都带有红油。
在川菜中,只要是红烧的菜品,99%就会用豆瓣酱,当然还有回锅肉和麻婆豆腐这两道菜。比如红烧豆腐:
豆腐买回来切块后,焯水。
锅里下油,将豆瓣酱炒香后下姜蒜末。
加水烧开后放盐调味,倒入豆腐。
中火烧至豆腐入味后,加味精出锅并洒上葱花。
如果这时汤汁过多可以在加味精前用大火收汁。