芋圆丸子里面用的新糖怎煮？

Question

如题所述

Answer 1

食材：小芋头10个、红薯淀粉150克、猪肉馅150克、小葱5棵、生抽30克、蚝油30克、盐2克、白胡椒粉2克。

1、小芋头清洗干净，多少随食用量来调整。

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2. 将芋头皮削掉，冲净，切成小块，入蒸箱或者蒸锅中，蒸20分钟左右，用筷子扎最厚的地方能轻松扎透。

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3. 蒸好的芋头和红薯淀粉准备好；红薯淀粉也可以用土豆淀粉代替，粘性比较强，不建议用玉米淀粉和绿豆淀粉、豌豆淀粉，因为粘合性差。

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4. 用压泥器将芋头块压成泥，再逐量加入红薯淀粉；揉成一个比较滋润的面团，表面会有一些小裂纹也不要紧，用手轻轻一按有浅浅的小坑，这样的状态就可以了。

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5. 肉馅中调入生抽、蚝油、盐、小葱末、白胡椒粉、少量水，混合均匀，肉馅中不要打太多水，因为这个皮子不易包入肉馅，肉馅干一些能成团好捏合。

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6. 将饧好的红薯芋头面团搓成细长条，切成大小均匀的剂子，比水饺的要大一些，用保鲜膜盖住剂子防止水分蒸发；将剂子擀成周围稍薄、中间稍厚的圆皮，取适量馅料放在圆皮中间，用手将皮子向上窝成一个小碗状。

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7. 用包汤圆的手法将周边的面皮向中间聚拢，一边转一边收口，因为肉馅比汤圆的馅料要软很多，所以尽可能快速地包上，不要来来回回地捏，防止这边包上了，另外一边漏馅了。

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8. 包好的圆子外面再滚一层淀粉，防止表皮的水份渗出来糊在垫子或者案板上造成破裂。

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9. 烧一锅水，水开后将红薯芋头圆子入锅，煮到全部都浮起来并且体积有所膨胀就可以出锅了。想吃清淡的直接原汤入碗，想吃酸辣的，可以在碗中倒适量醋和辣椒油，将原汤和圆子捞入碗中，混合均匀即可。

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红薯芋头肉圆，能当主食当汤当菜！

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小窍门：
1、芋头的含水量不确定，所以红薯淀粉的用量不确定，逐量添加，能和成没有大裂纹的面团就可以，饧一会儿再使用。

2、包好的圆子表皮上如果有裂纹，可以手指蘸少许水将其抹平，入热水后因为粉类遇热变粘，所以小裂纹就看不到了。

Answer 2

1.把买回来的黄心地瓜、或紫薯、或芋头（或者南瓜）洗干净隔水蒸熟透。还有红肉火龙果，非常适合。同时用锅煮各种糖水汤底。例如片糖煲好的糖水、红豆甜汤、银耳等等，或椰奶之类。

2.剥皮之后趁热捣成酱泥加糖搞拌，之后以2:1比例加木薯粉.比例是凭感觉的，加少了会粘手，加多了就加点热水再和一下。

（做芋圆木薯粉是关键，一定是用木薯粉，因为会Q爽、弹牙）。

3.和好粉团之后分团搓成长条形切粒。或者直接用手搓圆团。

4.烧开水后放丸子。熟了就会全部浮起来的了。

5.浮起后全部捞起放在盛了凉水或者冰水的容器里面过一下（会更加Q有口感）。

6.然后放到预先祝好的红豆汤里，或者直接加入牛奶/炼乳。