北京前门大街,有一家历史悠久的“都一处”烧麦馆。
这“都一处”字号的由来还有一段有趣的故事。清乾隆年间的一天,万岁爷外出私访,来到前门大街,时已夜深。皇帝因饥渴来到一家小酒店。店主端来一壶酒和一盘“烧麦”,乾隆觉得味道极其鲜美,龙颜大悦。几天后,御赐小酒店的老板“虎头匾”,上写三个道劲大字“都一处”,是谓夜深而仍待客者唯此一处之意。“都一处”烧麦顿即风靡京城。
当年给乾隆端酒送菜的王老板就是山西人,他得以出名的“烧麦”就是山西农村有钱人家用作喜庆筵席的点心。不过,不叫“烧麦”,而叫“稍梅”,取其形状犹如一朵雪梅舒瓣盛开的意思。传到北京后,由于口音变异叫为“烧麦”。
稍梅的制作工艺很是复杂,老师傅们说:“稍梅好吃难和面,皮薄包馅打花难”。旅游晋地的客人,切不可忘记去看看稍梅的传统工艺,再品尝一下稍梅的正宗味道;因为乾隆这个“大美食家”是不会轻易赐予山西稍梅一块虎头匾额的。
参考资料:http://www.tydao.com/suwu/hunxi/hx12.htm