山药含热量少，而且种植需要大量的水，所以注定不能成为全国人民的主食。
山药的热量比米饭要低得多，每100g大约是熟米饭的一半左右，而饱腹感也比较高，所以在控制热量摄入方面算是不错的主食替代品。
但是减肥只是山药对健康益处的一个小方面。山药中含有丰富的矿物质元素，比如钾、镁、锰等。所以可以作为膳食补充微量矿物质的食物来源。现在大部分人饮食中钠离子摄入过量，这就导致国人高血压、高血脂等慢性病发病风险较高，因此容易出现心脑血管疾病。而摄入充足的钾离子时，特别是如果还能控制钠离子的摄入量，则能够减少心脑血管疾病的发生风险。
在中医上，山药是可以入药的。在营养学中，山药则含有非常丰富的营养素，由此发挥着一些对健康有益的功效。在糖尿病患者中，食用山药是可以起到控制血糖水平、缓解甚至治愈糖尿病。
在一项研究中，与对照组相比，给予山药粉或山药水提取物的大鼠的空腹血糖水平降低。而在另一项研究发现，与对照组相比，给予更高量紫山药提取物的大鼠表现出食欲减退，体重减轻更多，血糖控制得到改善。
前面说到，在减肥时山药是可以视为主食食用的。但是山药中的淀粉大多是抗性淀粉和膳食纤维。抗性淀粉相比于普通淀粉更难被消化，再加上膳食纤维，使得山药的升高血糖数值更低。
另外，有研究发现山药多糖在控制血糖水平和改善胰岛素方面也有着不错的表现。所以，不管是减肥还是控制血糖，甚至是治疗糖尿病，山药都可以发挥着不错的作用。山药还含有丰富的抗氧化物质，这使得山药可以预防癌症、抗炎症等等。
总而言之，山药的营养价值高，对健康也非常有益。
主食在人们的印象当中，无非就是面条、米饭、包子、馒头……这类东西，这也是国人传统的主食。如果每顿饭里，不吃些这几样东西，就让会让人感觉这顿饭和没吃差不多，可见它们有多么重要了。至所称之为主食，主要是它们在每餐饭里的比例大，是我们能量的主要来源。
随着人们健康意识和生活水平的提高，主食的比重是在不断下降当中，蔬菜越来越受人们的重视了。在日常生活中，我们基本能天天接触到这些“蔬菜”，如土豆、山药之类的，可事实是我们想象的那样吗？不是！这些蔬菜隐藏了它们的真正身份，它们这些薯芋类真的是主食，如土豆、山药、芋头是典型主食，因为土豆淀粉含量为 17% 左右，而蒸米饭的淀粉含量为 26%，吃上两口土豆丝就能是一口米饭了啊。
在《中国居民膳食指南》中推荐每天要吃 50～100 克的薯类作为主食。下次如果餐桌上有土豆炖牛肉、芋头扣肉、山药烧鸡、醋溜土豆丝、蛋黄焗红薯、清炒山药……注意少吃点主食哦。如果你吃了主食就要不多吃这些东西了，如果吃了土豆这类的，就要把米、面主食减一减，要不然会让你越来越胖胖胖！
还有这些蔬菜可以部分替代主食，例如莲藕、荸荠、菱角、南瓜……这些吃起来口感有点绵绵的，甜甜的蔬菜，也是含有淀粉的，只是含量比上面那一组低一点。例如传统食物：藕粉，就是用莲藕里的淀粉制成的。所以对于这几种蔬菜，它们的营养介于主食和蔬菜之间。如果你喜欢吃这几种菜，就注意少吃点主食。
嫩豆类也要留心，嫩豌豆、嫩蚕豆、嫩毛豆，这些是美味健康的小零嘴，但别小看它们哦。它们热量快赶上米饭了。这些豆子营养很不错，而且很顶饱，如果你喜欢吃，那不妨用它们做为一部分主食。
吃饭这件事，虽小可也关系着我们的健康，每天抽出一点时间学点健康知识，为自己为家人！
要成为我们生活中的主食，需要满足以下几个条件，一是没有什么特别的味道，古代有过以红薯为主食的朝代，但是红薯本身就有甜味，吃多了容易反胃烧心，后来就被替换了；二是产量高；三是热量高；四是耐储存。下面我们逐条分析一下山药为什么没成为主食。
1.没什么特别的味道。山药本身并没有什么特别的味道，这点符合。
2.产量高。依题主所说，山药产量极高，这点也符合。
3.热量高。可以看一下主流的主食（馒头和米饭）和山药的热量对比。
这些数据是从薄荷网查出来的，从上面可以看出来，米饭的热量是山药的两倍，馒头的热量是山药的4倍，在物质匮乏的年代，吃饱饭才能多干活，创造更多财富，如果以山药为主食，可能不一会就又饿了，热量太低。
4.耐储存。现今主流的主食食材（小麦和大米）在阴凉通风处能够储存一年以上，山药由于含水量较高，大约储存一个月左右，在古代没有储存条件，一段时间之后山药就腐烂掉了，没有主食了群众如何生活下去？
综上所述，山药确实不适合成为主食。
望采纳。
山药可以作为主食代替大米和面粉。它能提高热能来源。因淀粉含植物蛋白很低，只有0.4％--0.6％，在限制蛋白质膳食中抽掉粮食中的植物蛋白量补充动物蛋白量就可以提高所摄入蛋白质的生理价值，以满足体内生理需要。因此每日膳食中的一部分主食可以用淀粉制作，再用一小部分米面粮食调节，对于食量较大而蛋白限量又较低者可以起到饱腹作用。即可达到限制蛋白质的需求量。除淀粉外膳食中还可以采用一些含淀粉高蛋白低的食物作为热能的来源。
小炒山药，里面有红彩椒、黄彩椒，还有荷兰豆和黑木耳，有红的，黑的，绿的，黄的，白的，颜色搭配得非常漂亮!在外面餐厅吃饭的时候，经常会见到的一种现象，特别是在酒席桌上，吃到最后，主食上来了，大家却都已经吃不进去了，但是总热量却很可能已经超标了，但是碳水化合物的量不够，膳食结构不够合理。解决这个问题，非常好的一个办法就是主食入菜。
其实几年前我已经在节目当中，经常给大家讲这个话题，就是您可以把主食做到菜里面，这样你在吃菜的时候，不知不觉就把主食吃进去了不少。
对于很多偏好食用山药的人，往往在对山药的食量方面上自然而然就偏多，食用方式的多样化也结合山药的单一口味而不断变化，对一种有价值的食材的追求不断，不仅仅体现在味还有的就是在食用量方面上的表现。偏好于食用山药，但它是否真能最为主食？这，需要我们思考。
山药的食用量增多的人群，有一点就是证明他们喜欢食用和对这种食材有口味的倾向感；另外一种或许是从山药的营养价值方面得到认可，从而去增多了本身的食用量。山药又是淮山还是山芋，叫法不同而本质是一样的，最简单的就是廉价而容易被人体吸收滋补，以及增强人体活力。
有人把山药当成主食，山药真的可以当成主食但又不同于主食，虽然山药于米饭类有蕴含着大量的淀粉所在，饱含蛋白质碳水化合物，能促进人体肠胃吸收和人体基本营养所需；但由于大部分中国人特别是南方人都以米饭为主食，偶然一小段时间利用山药配合米饭的掺杂更是妙不可言。作为主食山药的话，北方以面食为主，南方以米饭为主，主食的话营养专家还是建议：不要放弃以大米小麦这类谷物，他们也是饱含了人体所需的各个维生素等。
