第1个回答 2010-02-12
营养分析:蘑菇富含蛋白质和多种微量营养素。每100克鲜蘑菇含蛋白质2.7克、脂肪0.1克、碳水化合物4.1克、热量91.96千焦、钙6毫克、钾31 2毫克、钠8.3毫克、镁11毫克、胡萝卜素10微克、维生素B20.35毫克、维生素C2毫克,钾、维生素B2含量均较高。干蘑菇因水分减少很多,营养成分相对增高。每100克干蘑菇含蛋白质21.0克、脂肪4.6克、碳水化合物52.7克、热量1053.36千焦、钙127毫克、钾1225毫克、钠23.3毫克、镁94毫克、铁51.3毫克、胡萝卜素1640微克、维生素B21.10毫克、维生素C5毫克。蘑菇中还含有多种游离氨基酸、多糖类,以及鲜味物质5—鸟氨酸、谷氨酸和肽类。香气物质(鲜蘑菇主要为辛烯醇;干蘑菇主要为蘑菇精)等。
特别功效:蘑菇中含有植物固醇类物质——香菇素,具有降血脂、保护心脑血管的作用;还含有抗菌因子.能抑制葡萄球菌、大肠杆菌等生长;以及多糖成分,对治疗白细胞减少症和传染性肝炎也有很好的辅助作用。
蘑菇肉质柔软肥嫩、鲜美可口,鲜食可做汤、可炒食。