中秋到了,不仅意味着该吃月饼了,还认为该吃螃蟹了。 螃蟹一直是中秋节前后最好的食物。 因此,中秋节前后,很多海鲜市场都可以看到螃蟹。 那么,作为一种螃蟹,红蟹的最佳制作方法是什么?
一、红蟹怎么吃? 如何让红蟹好吃?
1.红毛蟹的营养价值
(1)红蟹富含蛋白质、微量元素等营养物质,对身体有很好的滋补作用。 研究发现,红毛蟹还具有抗肺结核的作用,吃红毛蟹对肺结核的康复大有裨益。 一般认为淡水蟹药用较好,海水蟹只能食用。
(2)中医认为,螃蟹具有清热解毒、补骨益髓、养筋活血、疏通经络、改善四肢、续伤、滋肝阴、充胃液等作用。 对充血、损伤、黄疸、腰腿痛、风湿性关节炎等疾病有一定的治疗作用。
(3)红蟹肉性寒,味咸。 具有舒筋益气、调胃消食、通经、散热、清热、滋阴的作用。 可治疗瘀伤、肌腱骨折和过敏性皮炎。 此外,红蟹对高血压、动脉硬化、脑血栓、高脂血症和各种癌症有很好的疗效。
二、红毛蟹的做法
1、将新鲜的活红蟹放在自来水中震一下(死红蟹也可以吃)。 然后用刷子清洁缝隙。
2、在蒸锅里烧开水。 生姜切片,中间切成姜丝,剩下的放入锅中。 姜丝用醋泡制姜醋(可以加少许凉白淡化,以免盖过螃蟹的鲜味)。
3、将红蟹背朝下放在盘子上,蟹身倒少许料酒,大火蒸20分钟。 你也可以在水中加入一些料酒来帮助去除鱼腥味。
4、关火,不要开盖,用蒸汽的余温蒸5分钟。
5、从锅里拿出来吃。
三、 红毛蟹怎么吃
1、红毛蟹用清水冲洗干净。 (注:红毛蟹是深海产品,用水冲洗容易导致螃蟹窒息死亡,一定要在一定吃的前提下用水冲洗)。
2、把螃蟹倒过来,因为红蟹的奶油和黄色非常有营养。 如果竖着放,就会流出来,很浪费。 很多韩国餐馆都会有一道菜,红蟹黄拌饭绝对准时。
3、吃红毛蟹时,先用手取下臀部后部的盖子,然后将整个盖子与肉分开,防止奶油和黄色流出。 这时候就可以开始杀戮了! 吃红毛蟹要小心,因为红毛蟹的脚上有两套刺。 为了抵抗天敌,很容易刺手。 用剪刀从腿的前部和后部剪开,很容易避免!
四、吃红毛蟹的注意事项
1、红毛蟹具有高胆固醇和高嘌呤
痛风患者在进食时应控制自己。 患有感冒、肝炎和心血管疾病的人不应该吃螃蟹。
2、不吃死蟹
死蟹体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中,使得蛋白质分解产生组织胺。蟹死的时间越长,体内积累的组织胺越多,毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透,毒素仍然不易被破坏,食用后会引起恶心呕吐,面颊潮红,心跳加速等。
3、不吃隔夜蟹
红毛蟹为含组胺酸较多的食物,隔夜的剩蟹种组氨酸在某些维生素的作用下,会分解为组胺,回锅加热随可杀灭病源微生物,却不能破坏毒素,从而导致组氨酸中毒。因此,蟹最好现蒸现吃,一般不要超过4小时。
4、不吃生蟹,醉蟹
红毛蟹体内含有各种病源微生物。尤其是其体内的肺吸虫幼虫卵感染度很高,抵抗力很强,单用黄酒,白酒浸泡并不能杀死。吃生蟹,醉蟹,极易诱发肺吸虫病,引起咳嗽咯血,如果病毒进入脑部,还会引起瘫痪。
5、不吃四“部件”
红毛蟹的体表,腮部和胃肠道,占满了细菌,病毒等致病微生物。因此,吃时必须除尽蟹腮,蟹肠,蟹心(俗称六角板),蟹胃(即三角形的骨质小包,内有泥沙)。
6、不与茶水,柿子,花生,冷饮等同食
原因是茶水会冲淡胃液,茶与柿子中的鞣酸较多,会使蟹肉中的蛋白质凝固,不利于消化,凝固的物质可长时间留在肠道内,发酵腐败后,可引起腹痛,呕吐,腹泻,但只要不多吃肠胃健康的还是没什么问题的。花生仁脂肪含量高达40%,油腻之物与冷利的蟹同吃,容易导致腹泻。冷水,冰激凌等属寒凉之物,使肠胃功能降低,与蟹同吃,极易导致腹泻。同样西红柿也不可与螃蟹同吃,两者都同属寒性食物,同吃容易导致腹泻。