自制蛋糕塌陷是什么原因？

Question

做出的蛋糕总是塌的是什么原因?

Answer 1

蛋白打发不到位

如果做6寸戚风，蛋清很少，会全部打发。

做8寸的话蛋清较多，如果不能深度打发，就是打发最下面的蛋清，会在底部留有一定的液态蛋清，影响戚风蛋糕的发胀。还有可能使底部有青黑色沉淀，就会出现如如你的情况。

2.模子的问题

好像是不锈钢的做戚风边缘都发不好

也不要弄油纸涂油什么的

3.搅拌不均匀

如果蛋清过多，搅拌时不能搅开，会有块状的蛋清泡存在，预热后发胀，时间一长就塌了，建议多搅一会。。

Answer 2

自制的蛋糕塌陷的话，原因还是有很多的，要么就是面粉出现了问题，还有一个最重要的原因就是没有放泡打粉，一般放到泡打粉的话就不会塌陷的，就会膨胀的。

Answer 3

自制蛋糕容易塌陷，是因为你的用工用料不够，而且做法还是不到位。在蛋糕店做的蛋糕可以加入很多的辅料配料，可以保证蛋糕不容易塌陷。而且人家掌握的火候更好，知道怎么做做出来的味道也更好吃。所以要想学会自制蛋糕，做到好吃美味，一定要好好学习。

Answer 4

一般来说，自制蛋糕塌陷是因油、水放得太多，泡打粉的比例不够，这个适当的调整配方，或者增加面粉。蛋糕发酵时过头也会导致塌陷的，注意控制好搅拌的速度和时间，可以解决这个问题。还有就是蛋糕没有烤熟，也可以引起塌陷，在拷贝时得注意掌握好温度和时间，避免这个现象的发生

Answer 5

造成这种情况的原因有两个，一是，对电饭锅的用法并不懂，二是在打发蛋液的时候不充分！其实在实际操作过程中，电饭锅的使用是这样的。先把电饭锅内胆刷一次油，然后插电，加热两分钟，然后把蛋液放入内胆中加热，等按键弹开到保温，暂时不要动电饭锅，继续焖十分钟。十分钟以后把按键压下，再加热五分钟。这个过程重复三次以后咱们的蛋糕就做好了！这样做出来的蛋糕就不会塌陷了！或者是在打发蛋白的时候一定要充分。这样做出来的蛋糕才会饱满嫩滑。