一斤黄豆可以出多少卤水豆腐？

Question

如题所述

Answer 1

一斤黄豆可以出大约3斤左右的卤水豆腐。

北豆腐又称北方豆腐（东北地区称暖豆腐），汉族特色豆制品，豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，压去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。

盐卤俗称卤水、淡巴，是生产海盐的副产品，盐卤又叫苦卤、卤碱，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦，有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。卤块溶于水称为卤水，是我国生产豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

营养价值

1.北豆腐中含有铜、钙等矿物质对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

2.北豆腐中还含有碳水化合物和蛋白质等物质，能够提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。

清水煮北豆腐10分钟，喝水吃豆腐可止咳，特别对习惯性咳效果最佳。

Answer 2

一斤黄豆可以出2斤左右卤水豆腐
主料:黄豆500克
辅料:盐卤8克，水适量
步骤:
1，干豆拣去杂质和不饱满的豆，用清水浸泡一夜，使之膨胀至完全泡发，夏天需要放冰箱冷藏室;准备清水适量，豆浆机带的滤缸一缸即可，取半碗泡好的黄豆加入料理机中，再放入料理机桶高3分之二的水，打成豆浆;打好的豆浆用棉布过滤，滤出的豆渣放入冰箱保存，可以用来蒸馒头，烙饼等。
2，然后放在比较厚点的锅里烧开;烧开后撇掉浮沫，再烧2分钟左右关火。
3，盐卤用4倍的水化开，等豆浆凉到80-90度左右时开始点卤。
4，点卤的时候边搅拌边一滴一滴的加入卤水，直到有出现豆花停止。
5，豆腐模具铺好打湿的棉布，把豆花舀进模具中，用布把豆花包好。
6，模具加好盖子，上边放重物，这样更有利于使豆腐成型，压20分钟左右，打开模具盖子脱模即可。

Answer 3

首先，豆腐的种类有这几种。一斤黄豆可以出多少斤豆腐，主要还是看黄豆的质量，技术，水质等都有关系，太圆或者太硬的豆腐都不好吃，比如我们在市场上经常看到的有酸浆豆腐、内酯豆腐、老豆腐三种豆腐。

所有的人，都祝你快乐
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豆腐的制作过程也同样决定豆腐的产量，下面来看看一斤黄豆制作豆腐的过程，点浆所使用的凝固剂有石膏、葡萄糖酸内酯和盐卤三种，黄豆，尽管挑选优质大豆，鉴别方法是咬开豆子，里面白色的是最好的，黄色的是老豆子，老豆子的出浆率非常低，会影响产量，所以最好有新豆子。

采用弱碱性水，最重要的一点就是要控制好黄豆跟水的比例，整个制作完成一斤黄豆出的豆腐产量是：内酯豆腐3.5-4.5斤、石膏老豆腐3-4斤、卤水老豆腐2.5-2.8斤。毕竟每个人的做法都不一样，做出来的产量也会有所不同，品质好的豆腐做出来颜色微黄，说摸上去很滑很嫩，距离几十米都能闻到，香气扑鼻，让人看了食欲大增。

Answer 4

一斤黄豆可以做出十斤卤水豆腐。