准备材料：主料：鸡爪800克。辅料：生抽3茶匙、冰糖6粒、老抽1茶匙、老姜5片、小葱1把、白芷2片、八角2粒、桂皮1小段、栀子1个、食盐适量、黄酒30克。
1、准备这些食材。
2、鸡爪子的处理，把指甲剪了，洗干净。
3、处理好的鸡爪子冷水下锅，放入葱结、姜片、料酒大火烧开煮三四分钟，并撇去浮沫。
4、把鸡爪捞出冲洗干净，沥干水份。
5、锅中放少许食用油，放入姜片、干辣椒、白芷、八角等调料小火炒香。
6、放入焯过水的鸡爪稍稍翻炒一下，沿锅边烹入黄酒。（鸡爪一定要控干水份，有水会爆，小心别烫伤，一定要注意）。
7、加入生抽、老抽、冰糖。
8、加入老抽冰糖后稍稍翻炒一下，让鸡爪上色，然后加入热水与鸡爪持平。大火烧沸。
9、炖锅或砂锅底部垫上一把小葱，垫小葱防止沾底。（最好不要用铁锅长时间炖煮食物，长时间炖煮食物会发黑）。
10、把烧沸的鸡爪移入炖锅中（也可以用砂锅）。
11、大火烧开后转小火烧制50分钟左右。烧制的时候用小火烧制，小火慢炖，极容易入味，又容易炖透。大火会让鸡爪皮开肉绽，成品不好看。
12、小火烧制大约50 分钟，根据自己口味加盐，这道菜是咸甜口味，盐不要多加，毕竟已经加了生抽，老抽。收汁的时候可以尝尝，根据自己的口味调整。
13、最后中火收汁，汤汁收浓就好，急着留一些汤汁，成品图如下。
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