鳕鱼其实不少海域都有出产,而且产量也很大,我们这里叫“大头”,每年的入冬都是钓这个鱼的最佳时节。一般重量都在十斤以上,四五斤重的大家都叫“小大头”。说实话这个鱼鱼肉含水量太大,不怎么好吃,一般是做烤鱼片的原料,或者干制比较好。这个鱼的鱼头我吃过多次,新鲜的味道还可以。
无头鳕鱼到底是啥鱼无头鳕鱼的品种有很多,朝鲜腌菜的“明太鱼”就是鳕鱼的一种。因为这种鱼的产量很大,所以价格也比较便宜。贵的鳕鱼基本都是挪威进口的,这种靠近北极的鱼,应该属于鳕鱼中的贵族,价格也相对来说比较昂贵。
——超市里卖的鳕鱼,为什么没有头——食用价值问题因为鳕鱼的头部没有多少肉,一般都是做为鱼粉,或者打上来直接分割扔了!食用的价值的不大,而且据传说鳕鱼的头有寄生虫。不过我们这里出产的“大头”,鱼头倒是经常有人食用的,新鲜的味道还可以。2.运输和加工成本一般来说运输都是按重量来收钱的,鱼头没有食用价值,运费这么高,所以不如直接去头加工成肉来销售。
国外的传统一般是不吃鱼头的,而且鳕鱼的头还没有如鲽鱼那样被开发成美味。所以需要全程冷链运输的鳕鱼,为了节省物流成本,自然不会运鱼头来国内的。3.以假乱真,以次充好经常逛超市和市场的会发现,鳕鱼的价格有“天壤之别”,有200多一块的,也有十多块钱一斤的。基本在外行人眼里,这些鱼的形状大小都一样。那么没有头,是不是容易“以次充好”。以前就爆出过用“油鱼”冒充鳕鱼的。
因为鳕鱼的产地和品种不同,所以价格也有很大差别。去头之后不好分辨,这个给了“不法商贩”以假乱真的机会。
吃过贵的鳕鱼也吃过便宜的,味道的确有很大的差别。银鳕鱼肉质雪白、细腻,滋味特别鲜美,简单清蒸或煎一下,味道就很好。便宜的鳕鱼肉质发碎,以前饭店多用于制作【辣子鱼丁】、【糖醋鱼块】这些,需要加重调料来掩盖味道的做法。