第1个回答 2021-02-04
主料:鱼籽一套约150克、鸡蛋4个
配料:韭菜50克
调料:植物油40克、料酒5克、清水20克、盐2克、白糖2克
制作过程
1、一般一条鱼有对称的2条鱼籽条,故称为一副。选用较大个头鲤鱼、草鱼、鳙鱼等淡水鱼的鱼籽1副,约150克。用剪刀剪开鱼籽外面的透明薄膜,撕下薄膜,去除粘带的鱼内脏、血污等,反复冲洗2遍,完全清洗干净,沥净水分。
2、把洗净沥水的鱼籽条块抓捏分散,放入一较大碗内。打入鸡蛋4个,搅打成均匀细腻的鱼籽鸡蛋液。韭菜50克,择净后清洗干净,切成1厘米长的韭菜小段,下入鱼籽鸡蛋液内。调入料酒5克、清水20克、盐2克、白糖2克,再次把鱼籽韭菜鸡蛋液搅拌均匀。调配鱼籽韭菜鸡蛋液,加入清水,可使炒出来的鸡蛋清香暄软,这是一个很实用的烹饪小窍门。
3、朋友们都知道,炒鸡蛋的关键技术点就是:热锅热油。人们在家炒鸡蛋,总担心长时间加热油脂,植物油在加热过程中会产生出大量有害物质。这种担心不无道理,那今天再分享给朋友们一个烹饪小妙招:提前炙锅、热锅热油。先空烧锅体,通过灶火炙烤,先把锅体温度提高上来。这时再倒入植物油,在高温锅体热传递作用下,瞬间就达到了七成热,就不用担心长时间加热植物油而产生过多有害物质了。先空炙锅体,待锅体用手靠上去,感觉瞬间就炙手,温度便达到了。倒入植物油40克,短时间就达到差不多200度油温,倒入搅打好的鱼籽韭菜鸡蛋液。本回答被网友采纳
第2个回答 2021-02-04
将鱼子洗净,切成1厘米大小的块;白豆腐切成1厘米见方的丁;姜切末,香葱切花;净锅置旺火上,放入植物油,烧至七成热时,下入鱼子过油,炸约5秒,倒入漏勺沥干油;锅内留底油,烧至五成热时,下姜末、剁辣椒炒香,放入鱼子,烹入白酒略炒,再倒入鲜汤,放入豆腐丁,加精盐、味精、紫苏,用中火烧至汤浓,勾芡,淋香油;出锅装盘。
第3个回答 2021-02-04
鱼籽有很高的营养价值,含有卵清蛋白、球蛋白、卵类粘蛋白和鱼卵鳞蛋白等人体所需的营养成分,而且味道鲜美。鲇鱼、河豚鱼等少数鱼的卵有毒应忌吃。用大马哈鱼卵加工制成的称为红鱼籽;用卵制成的为墨鱼籽。还有鲐鱼籽、大黄鱼籽等。鱼籽的蛋白质含量高,脂肪多。食用时加配料和适量的水搅成糊状后蒸、炒,也可做凉拌菜。

将鱼籽洗净,去掉外层膜
豆腐切小块
小辣椒切丝圈,葱、姜、蒜切片
热锅冷油下葱、姜、蒜片爆香
鱼籽下锅爆炒几下,然后放入豆腐轻翻炒3分钟左右,豆腐微黄后,加入少许酱油、盐和泡椒酱,轻翻两下,然后加水。注:加水稍没过豆腐即可
放少许辣椒,温火慢炖
炖3-5分钟,水稍干,放少许味精、醋。一道美味可口的鱼籽豆腐就做好了
第4个回答 2021-02-04
鱼籽既好吃又有营养的吃法太多了!比如:鱼籽塌鸡蛋、香辣鱼籽、红烧鱼籽、干锅鱼籽、红焖鱼籽、鱼籽蒸蛋等等,这些鱼籽菜的做法都是既好吃又有营养的!
![](https://video.ask-data.xyz/img.php?b=https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/9922720e0cf3d7ca0f80b709e21fbe096b63a95f?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto)