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老面包子一斤面粉多少碱
如题所述
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第1个回答 2014-07-29
15-20克
相似回答
为什么看别人蒸的
包子
怎么白,我蒸的确黄黄的不好看,怎么做到的?_百度...
答:
如果你是用老面制作包子面,那么有可能是碱面放多了,碱面多加后就会出现发黄的颜色!多少合适呢?
我的经验一斤面粉大约3克碱面
,揉面时只要闻到面团不发酸,说明碱面的量就可以,只可少放不能多放,放多了就不能吃了!面粉没有彻底醒发好,我们蒸出来馒头的颜色也会出现发黄的现象,这种情况一般都...
老面包子
皮,面肥和干面比例是
多少
?水放多少?
碱
放多少?
答:
和面蒸馒头用干酵母的不用放碱,
用老面发面正确的放碱量一斤面用一钱碱
。碱是用于中和发面时的酸性的,同时在蒸时放出气体使面澎大,松软,放碱的多少和发的时间和温度有关系,温度高睡前发面第二天早做一般会发过一些碱要多些,这要根据已发面团拍打发出的澎澎声音和切口的细孔来看,也可闻一下...
发面要放
多少碱
答:
为什么要放
碱
,主要是针对
包子
铺说的,因为他们用的是
老面
(前一天发好的面留一块下来,第二天和在面粉里就可以了,不用再买酵母),所以发好后如果过头了,就会酸性过大,要用碱中和。而你在家里做包子,那只要在面粉里放干酵母(
1斤面粉
10克),泡打粉(5克)就可以了,用不着放碱的。
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