1.碳水化合物： 碳水化合物、蛋白质与脂肪三种产能营养素的适宜比例是65%∶15%∶20%。碳水化合物是脑力劳动者经济而又方便的能量来源，应保证足够供给。 2.蛋白质： 维持大脑各种活动状态和参与神经传导的神经递质，是由蛋白质的氨基酸构成或衍生的，脑内许多神经递质的前趋物，必须来自食物，如色氨酸、酪氨酸、谷氨酸等。蛋白质营养不良，有可能使大脑蛋白质含量减少，皮质细胞中原生质和染色体减少。如赖氨酸缺乏时，可发生神经系统杂乱及共济失调。大豆蛋白含赖氨酸多，同时蛋、奶、鱼类，生物学营养价值高，易于利用，应优先供应。 3.脂肪： 大脑中的蛋白质和灰质含有大量神经鞘磷脂，而必需脂肪酸参与这些磷脂的合成。脂肪酸中ω－3系列脂肪酸，对神经系统有较重要的作用，它对脑神经系统功能关系较密切。植物油含有较多的必需脂肪酸，鱼油中富含ω－3系列不饱和长链脂肪酸。因此，脑力劳动者应该要多吃植物性脂肪，多吃鱼类，其量占总能量的20％为宜。 4.矿物质： 钙、锌、铁、铜和碘等无机盐，对脑的学习记忆，中枢神经系统的兴奋性，对脑部供氧等均有重要作用。蛋黄、蔬菜和水果是矿物质的良好来源。 5.维生素： 脑力劳动者需要丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、叶酸和维生素C等。因此要注意蔬菜和水果的供应。 适宜的食物 1.主食及豆类的选择： 选择小麦、粳米、黑米、黑芝麻等含矿物质丰富的食物。 2.肉蛋奶的选择： 可选猪心、猪脑、猪髓、牛奶、牛髓、羊心、羊肾、驴肉、鸽肉、鲈鱼、鳜鱼、比目鱼、黄花鱼、平鱼、带鱼、胖头鱼、海参等蛋白质、维生素丰富的食物。 3.蔬菜的选择： 选择圆白菜、山药、芋头、口蘑、香菇、胡萝卜等维生素丰富的食物。 4.水果的选择： 选择莲子、百合、龙眼肉、酸枣、大枣、桑椹、葡萄干、荔枝肉等脂肪、蛋白质丰富的食物。 5.其它： 多补充一些有健脑功能的食物：除豆类、蛋类、奶类、鱼类外，还应食用核桃仁、芝麻、蜂蜜、玉米、小米、木耳、金针菜、金针菇及海藻类食物等。另外经常吃葱也可以补脑益智。
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